Mai întâi începeți să faceți pandișpanul. Veți avea nevoie pentru început de 180 de grame de ouă și 115 de grame de zahăr granulat. Încălziți aceste componente împreună într-o baie de apă la 45 de grade Celsius. Apoi bateți-o într-o cremă groasă și, la final, adăugați aproximativ 15 grame de apă.
Folosind o spatulă, amestecați 135 de grame de făină cernută în smântână. Luați o tavă și tapetați-o cu hârtie de copt. Proporțiile ideale ar trebui să fie în jur de 40 x 30 de centimetri. Întindeți aluatul pe tava de copt și coaceți timp de 8 minute la o temperatură de 230 de grade Celsius.
Odată ce aluatul este gata, răsturnați-l pe o foaie nouă de hârtie de copt, înfăinându-l ușor înainte de a-l întors. Apoi se lasa la racit. La final, aliniați marginile farfurii cu un cuțit și tăiați o fâșie de aproximativ 6 centimetri lățime din partea mai scurtă, vă va fi de folos pentru mai târziu.
Sursa: Youtube
Caramel și ciocolată
Acum puteți începe să pregătiți crema de caramel. Topiți 120 de grame de zahăr granulat pentru caramel într-o cratiță mică cu fund gros. Apoi se încălzesc 100 de grame de smântână pentru frișcă, asezonată cu un praf de sare și se toarnă treptat peste zahăr. Amestecați bine.
Acum pregătiți 100 de grame de unt rece tăiat bucăți. Apoi bateți untul bucată cu bucată în caramelul răcit. Acum puteți întinde crema uniform pe foaia de burete. Folosește hârtie de copt pentru a rula și strânge ruloul.
În timp ce se întărește, pregătiți ganache-ul de ciocolată. Puteți face acest lucru luând 90 de grame de ciocolată de calitate cu un conținut minim de cacao de 50%. Topiți ciocolata și turnați treptat 90 de grame de frișcă fierbinte. Se amestecă cu un blender de mână și se adaugă 30 de grame de unt. Acum puteți lăsa crema de ciocolată să se răcească.
Doar glazura
Luați fâșia pe care o tăiați din foaie, după ce s-a răcit, întindeți-o cu ganache de ciocolată. Este suficient doar un strat subțire. Apoi adăugați această foaie deasupra ruladei. Umpleți golurile dintre partea rotunjită și centură cu crema rămasă. Apoi frecați ușor și neted toată rulada și lăsați-o din nou să se întărească.
Între timp, coborâți la ultimul pas, care este glazura de ciocolată. Topiți împreună 200 de grame de caramel și 100 de grame de ciocolată cu lapte. Se adauga 40 de grame de ulei si se lasa la racit. Apoi tot ce trebuie să faceți este să acoperiți rulada cu glazură și să decorați suprafața superioară cu marțipan sau glazură de albuș de ou. Bucura-te de masa ta!
Surse: www.toprecepty.cz, www.apetitonline.cz