Pasul 1
Prăjiți nucile de pin într-o tigaie timp de 2-3 minute, apoi tăiați-le grosier cu un cuțit.
Pasul 2
Întindeți feliile de carpaccio pe suprafața de lucru și stropiți-le cu nuci de pin. Adaugă câteva frunze de cimbru, pecorino ras, piper măcinat și, dacă vrei, o bucată mică de usturoi tocat.
Pasul 3
Închideți feliile într-un rulou, înfigând bine părțile laterale, pentru ca umplutura să nu iasă în timpul gătirii.
Pasul 4
Înmuiați ruladele în pesmet, imediat înainte de a le găti, apoi rumeniți-le într-o tigaie cu un strop de ulei și un cățel de usturoi zdrobit în coajă. Gătiți-le doar 2 minute, trebuie să rămână practic crude în interior. Sărați-le doar la sfârșitul gătitului.
Pasul 5
Curățați vinetele, nivelați-o la bază, astfel încât să poată fi așezată stabil pe placa de tăiat sau feliere. Tăiați-o în felii foarte subțiri; alegeți cele 12 felii mai mari și prăjiți-le într-o tigaie antiaderentă unsă cu ulei timp de 1′ pe fiecare parte.
Pasul 6
Tăiați roșiile cubulețe, îndepărtați aproximativ sâmburele; taiati mozzarella in batoane.
Pasul 7
Întindeți feliile de vinete pe suprafața de lucru, umpleți-le cu roșie și aromați cu frunze de busuioc tocate. Se condimenteaza cu sare, piper si parmezan ras, apoi se adauga un bat de mozzarella si se inchide feliile intr-un rulou.
Pasul 8
Se aseaza rulourile pe o tava tapetata cu hartie de copt, se condimenteaza cu un strop de ulei si se fierbe la cuptor la 200°C timp de 2-3 minute. Scoateți-le din cuptor înainte ca mozzarella să se topească complet și să iasă din rulou.
Pasul 9
Serviți 3 carne și 3 rulouri de vinete, completând cu roșii tăiate cubulețe, busuioc și cimbru după gust.