Pasul 1
Taiati ardeii in jumatate pe lungime, indepartati filamentele si semintele, asezonati-i cu un praf de sare, ulei, adaugati 2 catei de usturoi taiati bucatele mici si o frunza de dafin.
Pasul 2
Asezati-le pe o tava de copt, acoperiti-le cu folie si coaceti la 190°C timp de 30 de minute.
Pasul 3
Între timp, curățați dovleceii. Apoi tăiați partea verde și lăsați-o deoparte. Tăiați partea albă în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță fără grăsimi. Prăjiți-le la foc iute, astfel încât să se rumenească puțin, timp de 3-4 minute, amestecând: se aromatizează și se usucă.
Pasul 4
Adăugați o jumătate de pahar de apă și gătiți aproximativ 15-16 minute.
Pasul 5
Se rumenesc dovleceii verzi intr-o alta cratita cu o salota tocata, cateva frunze de cimbru si ulei din belsug, aproape sa se acopere, pentru aproximativ 15-20 de minute.
Pasul 6
Se mixează dovleceii albi cu 4 linguri de suc de lămâie și 50 g ulei de măsline extravirgin încălzit ușor într-o cratiță (60 °C), obținând un sos catifelat; adauga sare doar la sfarsit.
Pasul 7
De asemenea, amestecați verdețurile de dovlecei pentru a obține sosul verde.
Pasul 8
Scoateți ardeii din cuptor și puneți-i într-un bol acoperit cu folie alimentară. Scoateți coaja, apoi amestecați fileurile, adăugând ulei de semințe puțin câte puțin, până obțineți al treilea sos roșu.
Pasul 9
Prăjiți doar 4 smocuri de baby spanac într-o tigaie cu un strop de ulei.
Pasul 10
Curățați bine calamarul, apoi separați smocuri. Scoateți aripile și deschideți corpurile tăindu-le pe lungime și așezați-le
pe suprafata de lucru.
Pasul 11
Înscrieți suprafața exterioară cu un cuțit bine ascuțit, cu tăieturi paralele superficiale, apoi rotiți-o și marcați cu cât mai multe tăieturi pentru a crea un pătrat.
Pasul 12
Gatiti calamarii pe o plita incinsa, cu un strop de ulei, rumenindu-i doar pe latura zgârata: se vor „ondoi” si se vor inchide singuri. Rumeniți și smocuri.
Pasul 13
Serviți calmarii cu smocuri, însoțindu-i cu sosurile și spanacul prăjit.