Pasul 1
Pregatiti o „tigla” de unt: taiati un bat de 240 g felii de aproximativ 1,5 cm grosime si asezati-le una langa alta pe o foaie de hartie de copt.
Pasul 2
Rulați hârtia pe „țiglă” astfel încât să o închideți într-un pachet pătrat de 16 cm pe fiecare parte.
Pasul 3
Se amestecă făina cu drojdia mărunțită și 90 g zahăr. Separat, batem 2 oua cu laptele si laptele condensat. Se toarnă lichidele în făină și se frământă aluatul până când începe să capete putere. Se adauga 50 g de unt rece taiat cubulete si se incorporeaza, framantand aluatul timp de 3-4 minute. La final adaugam sarea si amestecam inca 5 minute in mixer.
Pasul 4
La final, intoarceti aluatul pe suprafata de lucru, adunati-l intr-o bila si puneti-l intr-un bol. Lasam la frigider, acoperit cu folie alimentara, cel putin 1 ora.
Pasul 5
Apoi întindeți aluatul pe o suprafață ușor înfăinată, formând un dreptunghi (aproximativ 32×17 cm) de aproximativ 2 cm grosime. Puneți placa de unt în centru și rulați marginile aluatului peste ea, făcându-le să se potrivească la mijloc.
Pasul 6
Se intinde din nou cu un sucitor, de-a lungul rostului, formand un dreptunghi asemanator celui precedent.
Pasul 7
Îndoiți-l în treimi, ca un portofel.
Pasul 8
Faceți o incizie de-a lungul curbei pliului: acest lucru vă va permite să întindeți mai ușor aluatul în etapele ulterioare. Se lasa la dospit acoperit la frigider 30 de minute.
Pasul 9
Întindeți din nou bila de aluat într-un dreptunghi de aproximativ 50 cm lungime.
Pasul 10
Îndoiți o parte scurtă a dreptunghiului cu aproximativ 10 cm.
Pasul 11
Îndoiți și cealaltă parte scurtă, aducând-o să se potrivească cu prima (articulația nu va fi în centru).
Pasul 12
Îndoiți noua bilă de aluat în jumătate.
Pasul 13
Veți obține un aluat format din mai multe straturi și curbe diferite; zdrobiți-l ușor cu un sucitor pentru a se omogeniza, apoi puneți-l pe o tavă înfăinată.
Pasul 14
Tăiați-l din nou cu o tăietură de-a lungul curbei celei mai groase și lăsați-l să crească la frigider, acoperit, încă 30 de minute.
Pasul 15
Întindeți aluatul pentru ultima oară.
Pasul 16
Formați un dreptunghi de aproximativ 60 cm lungime: încercați să mențineți o formă dreptunghiulară, pentru a fi mai ușor de tăiat aluatul. Lucrați cu ajutorul puțină făină, dar nu prea mult, pentru a nu compromite rezultatul. Întoarceți dreptunghiul pe el însuși.
Pasul 17
Tăiați în dreptunghi vreo douăzeci de triunghiuri isoscele, cu o bază de aproximativ 6 cm, alternativ, pentru a folosi tot aluatul (refolosește eventualele resturi pentru a pregăti biscuiți).
Pasul 18
Faceți o mică incizie pe baza triunghiurilor individuale, pentru a facilita formarea croissantului.
Pasul 19
Rulați triunghiurile de la bază până la vârf, obținând cornurile.
Pasul 20
Încercați să păstrați știftul la baza croissantului: astfel rulada de aluat nu se va deschide în timpul gătirii.
Pasul 21
Așezați croissantele pe două tăvi de copt acoperite cu hârtie de copt. Lăsați-le să crească 2 ore în cuptorul închis, cu un pahar cu apă înăuntru pentru a umidifica aerul.
Pasul 22
Ungeți-le la suprafață cu 1 ou, bătut cu o picătură de lapte.
Pasul 23
Se coace la 170°C aproximativ 20 de minute.
Pasul 24
Se dizolvă 130 g zahăr în 100 g apă, într-o cratiță, la foc, și se unge brioșele proaspăt coapte cu acest sirop, pentru a le străluci. Lasă-le să se răcească. Poți congela croissantele proaspăt formate: apoi le decongelezi, le lași 2 ore la dospit și le coace.