Sosul de cârnați este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria cehă. Deși prepararea lui poate părea complicată la prima vedere, celebrul bucătar Zdeněk Pohlreich ne aduce o rețetă care vă permite să pregătiți sos de mușchi de casă cu ușurință și cu un rezultat surprinzător.
Sursa: Youtube
Începeți prin a alege o bucată de mușchi de vită de calitate. Această carne stă la baza sosului de muschi și este important să alegeți cea mai bună calitate. Pohlreich recomandă sărați și piperați bine carnea, apoi lăsați-o să se odihnească cel puțin o oră, ideal peste noapte.
Următorul pas este să pregătiți sosul de bază. Puneți ceapa, morcovul și pătrunjelul în oală și prăjiți-le în unt. Se adauga apoi piureul de rosii si se fierbe pana se ingroasa. Acest sos este apoi adăugat într-un bulion bun și fiert până când se înmoaie.
Sfatul secret al bucătarului
Și acum vine secretul acestei rețete – Zdeněk Pohlreich adaugă în sos o lingură de muștar bun. Acest ingredient dă sosului de muschi un indiciu de aromă picant și o aromă delicată înțepătoare. După acest ingredient mic, dar semnificativ, sosul este gătit încă 15 minute.
Acum ajungem la muschiul în sine. Coacem carnea pe care o lasam sa se odihneasca intr-o tigaie pana devine aurie pe toate partile. Apoi il transferam intr-un cuptor preincalzit si il coacem la 160 de grade Celsius pentru aproximativ o ora.
Imediat ce muschiul este copt si sosul este gata, putem incepe asamblarea vasului. Tăiați carnea în felii subțiri și serviți cu sos și găluște. Așa că bucurați-vă de această delicatesă și nu uitați că secretul mușchiului constă în muștar.
Sursa: www.youtube.com, www.aazdravi.cz