Peștele afumat poate și merită mâncat. Cel mai bine este să le pregătiți singur. Verificați cum să fumați pește

Peștele afumat poate fi un plus valoros la dieta ta. Acestea oferă proteine complete și acizi omega-3. Pregătite corespunzător, nu prezintă pericol pentru sănătate. Cu toate acestea, din cauza prezenței hidrocarburilor aromatice din fumul de fum, acestea nu trebuie folosite prea des. Din motive de siguranță, cel mai bine este să congelați peștele înainte de a fi afumat, apoi să-l pregătiți corespunzător și să-l afumati la cald.

Peștele afumat are mulți fani. Nu e de mirare – sunt aromat, suculent și plin de aromă satisfăcătoare de umami. Sunt potrivite pentru prânz și cină și fac parte din pastele de pește și salatele. De asemenea, oferă multe ingrediente valoroase pentru sănătate. Aflați cum să fumați, să depozitați și să pregătiți în mod corespunzător peștele.

Continut:

Cum se prepară peștele pentru afumat?
Cum să fumezi pește?
Cel mai delicios peste afumat
Este sănătos peștele afumat?
Pastă de pește afumat
Salată Cu Pește Afumat

Cum se prepară peștele pentru afumat

Înainte de procesul de afumare, peștii sunt curățați temeinic, îndepărtându-se măruntaiele, branhiile și ochii, deoarece acestea sunt motivul alterării rapide a acestor creaturi acvatice. Dacă solzii sunt groși, și peștele trebuie curățat de ei. Atunci ai nevoie de pește se spala si se usuca, iar apoi trebuie puse în saramură timp de câteva ore – dacă urmează să fie afumate la cald, sau frecate cu sare – dacă urmează să fie afumate la rece. Acest lucru le crește durabilitatea și, în plus, le oferă un gust ușor sărat.

Este folosit în principal pentru fumat lemn de foioase, în special fag sau frasin, uneori și peri și meri. Această alegere este importantă deoarece afectează atât gustul, cât și culoarea cărnii de pește. Este mai bine să nu folosiți lemn de conifere, inclusiv ienupăr, pentru fumat.

Saramură pentru afumarea peștelui

Marinada pentru afumat pește se prepară după cum urmează: La 1 litru de apă se adaugă 90 g de sare. Se prepară un litru de saramură pentru fiecare kilogram de pește. Puteti adauga in saramura foi de dafin, piper sau usturoi (atunci merita sa fierbeti saramura si apoi sa o lasati sa se raceasca).

Peștele de saramură este cel mai bine păstrat într-un recipient închis din sticlă sau oțel (nu din plastic) și trebuie păstrat se pune la frigider 6-12 ore. După scoaterea din saramură, peștele trebuie uscat – atârnat într-un loc răcoros și aerisit timp de 2-4 ore sau pus la frigider peste noapte. Pielea peștelui trebuie să fie complet uscată înainte de a fi pusă în afumător.

Cum să fumezi pește?

Mai jos sunt informații de bază despre cum să afumați peștele. Desigur, acestea sunt doar linii directoare, dar fiecare afumător și pasionat de fumat pește poate avea propriile metode de preparare a peștelui afumat gustos.

Cum să atârnați peștele pentru afumat?

Poate fi folosit în acest scop cârlige metalice sau bare pentru fumat. Peștele întreg, peștele fără capete, clopoțeii și fileurile sunt agățate ușor diferit (fileurile ar trebui să aibă pielea):

cu pesti cu capetecârligele sau tijele sunt agățate sau trecute prin orbitele oculare – apoi peștele atârnă cu capul în jos,
cu pești fără cap cârlige sau tije sunt trecute prin 1/3 superioară a carcasei, care atârnă cu coada în jos,
clopote – este atașat cu părți mai groase în sus,
fileuri – se agăță la jumătatea drumului.

Pește sau bucăți de pește trebuie să atârne astfel încât să nu se atingăpentru ca fumul să circule liber.

Temperatura și timpul de afumare a peștelui

În funcție de timpul și temperatura la care se realizează acest proces, acesta iese în evidență fumat la cald și la rece.

Fum cald speciile de apă dulce sunt cel mai adesea afumate, dar și lipa și heringul. Acest lucru se face în trei etape, în care temperatura este crescută din când în când (la final este de la aproximativ 70 la 90 °C):

primele 50 de minute – temperatura 50 de grade,
încă 50 de grade, dacă peștele nu este uscat deasupra,
după uscare, temperatura crește la 70 de grade și fumați cel puțin 10 minute – se coace pestele pana se rumeneste.

„Peștele afumat la cald are un miros caracteristic și un gust distinct. Vom ști dacă a suferit o prelucrare corespunzătoare prin fumat a rămas ferm, suculent și suficient de gras„ – spune Włodzimierz Borowczyk, magazinul online DobreRyby.pl.

Fumatul la rece la rândul său, peștele este mai întâi uscat într-o cantitate mică de fum, a cărui temperatură nu depășește 30°C. Această etapă poate dura până la 24 de ore. Următorul pas este introducerea de fum mai rece, în care se fumează apoi de două-trei ori pe zi timp de câteva zile. Cu cât peștele este ținut mai mult în afumătoare, cu atât este mai lungă perioada pentru care poate fi păstrat.

Cel mai delicios peste afumat

Desigur, gustul este o chestiune individuală și fiecare poate avea propriile preferințe în ceea ce privește tipul de pește afumat. Cele mai delicioase sunt:

somon afumat la rece,
pește-unt afumat,
păstrăv,
macrou.

Foarte Peștele afumat este, de asemenea, popular:

Halibutul negru,
șprot,
sardine,
hering,
pește alb,
păstrăv de mare.

Poți îngheța peștele afumat?

Da. Cu toate acestea, asigurați-vă că merge la congelator uscat și bine ambalat, de preferință în vid. Atunci nicio problemă va rezista acolo 3-4 luni.

Este sănătos peștele afumat?

Dieteticienii sunt de acord că peștele proaspăt ar trebui să fie o parte permanentă a dietei tuturor. Dar cele afumate? Și ei sunt o sursă excelentă de grăsimi sănătoase și acizi omega-3, precum și nutrienți valoroși, așa că nici măcar persoanele care urmează o dietă nu ar trebui să le includă în dieta lor. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți să le mâncați doar din când în când, pentru că cele mai multe dintre ele conțin și mult sodiu, din care prea mult nu este bun pentru noi.

Experții subliniază, de asemenea, că nu fiecare produs trebuie să fie la fel de valoros. Totul depinde dacă peștele a fost afumat proaspăt și de bună calitateși dacă a fost fumat folosind o metodă tradițională și nu folosind substanțe chimice.

Pește afumat la rece poate conține paraziți și bacterii – Staphylococcus aureus, Escherichia coli și ciuperci filamentoase. Fumatul fierbinte ucide bacteriile, dar drojdia poate supraviețui. Pentru a scăpa de posibili paraziți, cel mai bine este să înghețați peștele înainte de a fuma și să-l dezghețați înainte de a fuma.

Fumatul nu este cel mai sănătos mod de procesare termică a peștelui, deoarece provoacă prezența acizilor grași în carne hidrocarburi aromatice acuzate de carcinogenitate. Sunt mai puține în peștele afumat la rece. Cu toate acestea, cantitatea lor în pește afumat nu depășește normele. Prin urmare, datorită conținutului valoros de proteine, acizi grași sănătoși și gust și aromă unice peștele afumat poate fi consumat din nou și din nou. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că acestea conțin multă sare, ceea ce nu este recomandat, de exemplu, persoanelor care suferă de hipertensiune arterială.

Pește afumat în timpul sarcinii

Puteți mânca pește afumat la cald în timpul sarcinii, care a fost congelat înainte de fumat, ceea ce îl privează de paraziți. Fumatul fierbinte, la rândul său, ucide majoritatea microorganismelor patogene. Peștele preparat în acest fel este, prin urmare, sigur din punct de vedere microbiologic. Cu toate acestea, conținutul ridicat de sare și un conținut de hidrocarburi aromatice îl fac În timpul sarcinii, peștele afumat trebuie consumat cu moderație – în porții mici și nu prea des.

Ar trebui să fie și asta peste miccare conțin mai puțin metale grele și alți poluanți ai mediului.

Pastă de pește afumat

Ingrediente:

500 g macrou afumat,
ceapă,
2 oua,
3 linguri de smântână 18%,
o lingură de maioneză,
arpagic.

O metodă de preparare:

bucătar oua fierte tarise răcește și se decojește.
Exact curățați macroul, separand carnea de piele si oase. Puneți carnea într-un bol.
Tăiați mărunt ceapa și ouăle și se adaugă la peștele afumat.
Adăugați maioneză si crema.
Se amestecă bine cu o furculiță, zdrobindu-l intre timp carne si oua.
Arpagic tocat o poti amesteca in pasta de peste sau o presara pe sandviciuri unse cu pasta.

Salată Cu Pește Afumat