Risotto alla romagnola este o rețetă de a cărei istorie este legată Giovanni Pascoliun exemplu frumos de . Profesor rafinat de latină și greacă, autor de poezii pe care le citim cu toții la școală.
Versiunea Romagna a risotto-ului milanez
Romagnolodar forțat să se mute acolo unde l-au dus învățăturile sale și apoi s-a instalat ToscanaPascoli și-a păstrat de-a lungul timpului mândria cu bucătăria pământului său. Nu este o coincidență că atunci când prietenul său Augusto Guido Bianchi, reporter al Corriere della Seraîi scrie o poezie amuzantă pentru a mări („Așa că vei avea gata risottoul lui Milan”), profesorul dă dovadă de un mare simț al umorului și îi răspunde cu o rețetă delicioasă de la el. Risotto „Romagnolesco”.cum o gătește sora Mariù. „Ce miros bun venea de la cămin! / Deja am simțit puțină împrospătare, / după greaca mea, după latină!”.
Risotto „Romagnolesco”, rețeta din La Cucina Italiana în 1936
Marele Pascoli a murit deja cu mai bine de douăzeci de ani în urmă reteta este publicata pe Bucătărie italiană în 1936. Într-o epocă în care fiecare zonă și-a cunoscut exclusiv bucătăria, este o alegere editorială care înseamnă mult: arată, în comparație cu clasicul risotto milanez, varianta bogată Romagna care, în afară de baza comună de unt și ceapă și șofran, adaugă diferite ingrediente, cum ar fi buzzi e gătește direct orezul în interiorul : «(…) l-a gătit înăuntru / Orezul crud, cum spui. / Deja sună amiaza: iată risotto-ul din Romagna pe care mi-l face Mariù.” Și clarifică cu bucurie faptul că a fi gurmand nu înseamnă doar să vrei să-ți umpli burta, ci și să-ți deschizi mintea și fă din ceea ce ai în farfurie o oportunitate de cunoaștereschimb, împărtășire și distracție.
Pășunile gătesc?
În rețeta sa, Pascoli spune că sora lui iubită îi gătește risotto. Cu toate acestea, savantul grec Manara Valgimiglipentru care poetul găsise un post didactic la gimnaziul Alighieri din Messina, unde avea deja un post didactic la universitate, spune că a mers să-l viziteze și l-a surprins cu sucitorul în mânăînvelit într-un frumos Sorț Romagna «sfoglina».intenționat să ruleze paste pentru tagliatelle cu un zâmbet larg pe buze.