Pasul 1
Pentru reteta de ton „vitellato” se aduce la fiert, intr-o cratita mare, vinul cu un litru de apa, zeama de la 1/2 lamaie, 2 crengute de menta, 2 de maghiran, o ceapa primavara, o crenguta de coriandru si 1/2 ardei iute: se fierbe bulionul 15′, apoi se stinge focul, se scufunda tonul in el (al nostru are 7 cm grosime, 14 cm lungime) si se lasa la „cot”, acoperit, cam 4′ , la sfarsit scurge-l si tine-l deoparte.
Pasul 2
Pregătiți încă un bulion cu morcovul, țelina, ceapa și un praf mic de sare. Fierbeți vițelul timp de 7-8 minute.
Pasul 3
Tăiați o ceapă primăvară și fierbeți-o cu 2 linguri de apă timp de câteva minute.
Pasul 4
Scurgeți pulpa de vițel, păstrând deoparte aproximativ 200 g din bulionul ei de gătit, apoi rupeți-o în bucăți și amestecați-o cu ceapa primăvară înăbușită, frunzele a 3 crenguțe de maghiran, 3 de mentă, 3 de coriandru, un strop de ardei iute. , sucul de la 1/2 lamaie, 60 g ulei, un praf de sare si bulionul tinut deoparte, adaugand treptat pana obtineti o consistenta cremoasa.
Pasul 5
Toaca aceleasi ierburi aromatice folosite in sos si inca o bucata de chilli.
Pasul 6
Tăiați mărunt tonul. Distribuiți feliile pe farfurii peste o mână de salată mixtă, stropiți-le cu sosul și completați cu amestecul aromat și, dacă doriți, bucăți de hamsii și pâine prăjită.