Cartofii sunt unul dintre alimentele cele mai des folosite în bucătăriile noastre. Pot fi preparate în multe feluri și fac parte din multe feluri de mâncare. Dar probabil că știm cu toții că la scurt timp după curățare, cartofii încep să schimbe culoarea semințelor în negru. De ce se întâmplă acest lucru și se poate face ceva în privința asta?
De ce se întunecă cartofii?
Atâta timp cât sunt acoperite cu piele, sunt protejate de decolorare. Dar după îndepărtarea pielii, suprafața cartofului intră în contact cu oxigenul. Această schimbare de culoare se produce din cauza enzimelor și, deși nu dăunează sănătății sau gustului (și nici nu reduce calitatea cartofilor), vederea cartofilor înnegriți nu este foarte plăcută.
Închiderea se produce dacă lăsăm cartofii decojiți mai mult timp în aer. Unele preparate din cartofi accelerează procesul de întunecare – acest lucru se aplică, de exemplu, cartofilor răzuiți pe o răzătoare care este făcută din alt material decât inoxidabil.
De obicei, cartofii încep să devină negri după aproximativ două ore de stat în aer (după îndepărtarea coajelor).
Ce să faci pentru ca cartofii curățați să nu se întunece
Din fericire, există mai multe modalități de a preveni acest fenomen neplăcut. Deci, ce poți face pentru a-ți păstra cartofii frumosi și galbeni și să nu devină negri?
1. Peeling chiar înainte de utilizare
Dacă îți faci un obicei de a pregăti cartofii în avans, probabil că ai experiență cu întunecarea lor. Puteți preveni acest lucru pur și simplu învățând cum să curățați cartofii cu puțin timp înainte de a-i folosi. Oxidarea și întunecarea apar la aproximativ două ore după peeling.
2. Apa
Pentru a preveni decolorarea nedorită a cartofilor, este întotdeauna mai bine să-i înmuiați în apă după îndepărtarea coajelor. In felul acesta impiedicati accesul aerului la cartofi si astfel si reactia care duce la intunecare. Asigurați-vă că toți cartofii sunt complet scufundați, în caz contrar, bucățile care se ascund vor fi expuse la aer și vor înnegri acele pete.
3. Apă sărată
Vă poate ajuta și mai bine dacă adăugați sare în apa pentru înmuierea cartofilor. Pentru un litru de apă este nevoie de aproximativ o jumătate de linguriță de sare. Pentru ca această metodă să funcționeze, acoperiți recipientul pentru cartofi cu un capac sau folie alimentară și puneți la frigider. Acest lucru va împiedica aerul să ajungă la cartofi, iar aceștia ar trebui să rămână fără a-și schimba culoarea mai mult timp.
4. Buzunar
Cartofii vor sta câteva ore fără a-și schimba culoarea chiar și într-o pungă de plastic. Este necesar să stoarceți tot aerul din el și apoi să îl închideți bine (prin urmare, „sacii cu fermoar” sunt ideale). Apoi pune-le la frigider.
5. Suc de lamaie
Sucul de lamaie este cunoscut, printre altele, pentru efectele sale de albire. Il poti folosi nu numai pentru a indeparta diverse pete, ci si pentru a mentine culoarea cartofilor. Doar adăugați puțin suc de lămâie în apa în care depozitați cartofii și vor rămâne frumos și galbeni mai mult timp, fără pete întunecate.
6. Lapte
În sfârșit, mai avem un sfat împotriva decolorării inestetice a cartofilor. Adăugați puțin lapte în apa în care le-ați depozitat. Acest lucru va proteja cartofii de decolorare la fel ca sucul de lămâie, astfel încât ei vor rămâne galbeni mai mult decât în apă. Apoi clătiți-le cu apă curată înainte de utilizare și sunt gata de utilizare.
Știți aceste sfaturi? Le folosesti? Sau aveți alte metode dovedite pentru a preveni ca cartofii să se rumenească? Scrie-ne despre ei în discuția de mai jos articol.
Un alt sfat grozav pentru „gătitul cartofilor”. Acesta este util atunci când gătiți cartofi pentru salată!