Carnea tocată este un produs incredibil de popular din care puteți pregăti multe feluri de mâncare delicioase și simple.
Cu toate acestea, există anumite nuanțe care trebuie luate în considerare și cunoscute atunci când se lucrează cu carne tocată. Acestea au fost împărtășite de un expert din publicația rețelei BelNovosti, bucătar.
1. Selecția cărnii este baza pentru calitatea cărnii tocate. Utilizați carne proaspătă, refrigerată sau congelată, fără arome neplăcute.
2. Pentru a asigura carne tocată de calitate, asigurați-vă că cuțitul și plasa pentru mașina de tocat carne sunt ascuțite. Daca sunt toci, vor rupe carnea in loc sa o taie, rezultand un produs cu o textura diferita de cea dorita.
3. Înainte de a măcina carnea, aceasta trebuie să fie bine răcită sau ușor congelată. Acest pas simplu va păstra textura cărnii.
4. Pentru ca carnea tocată să fie omogenă și suculentă, adăugați puțină apă rece sau lapte, apoi amestecați bine.
5. La carnea tocată se adaugă ouăle și pâinea pentru a lega toate componentele și a-i da moliciune, dar nu pentru a-i crește sucul. Suculenta cărnii tocate depinde de conținutul de grăsime al cărnii, deci cu cât carnea conține mai multă grăsime, cu atât carnea tocată va fi mai suculentă.
6. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma cărnii tocate, adăugați ceapa prăjită, usturoiul și condimentele preferate.
7. Când cumpărați carne tocată gata preparată, acordați atenție categoriei acesteia. Categoria „A” înseamnă că carnea tocată conține cel puțin 80% țesut muscular. Dacă categoria „B” este indicată pe ambalaj, aceasta înseamnă că proporția de mușchi este de la 60 la 80%.
8. Este important să nu înghețe carnea tocată împreună cu ceapa, ierburile și usturoiul. Aceste ingrediente nu tolerează bine înghețarea și eliberează multă umiditate după dezghețare, ceea ce poate afecta negativ gustul și textura cărnii tocate.
9. Carnea tocată trebuie dezghețată doar în frigider pentru a-și păstra gustul și proprietățile benefice.
Anterior, am împărtășit o rețetă folosind smântână.