Pasul 1
Se lasă granulele de soia la macerat într-un vas cu apă foarte fierbinte timp de 10 minute, apoi se stoarce bine.
Pasul 2
Curatam telina, morcovul si ceapa, le tocam marunt si le prajim intr-o tigaie cu 4 linguri de ulei de masline extravirgin, 1 crenguta de rozmarin, 1 dafin si 1 crenguta de salvie, la foc moderat, pana cand legumele
nu vor începe să sfârâie; îndepărtați rozmarinul. Adăugați granulele, amestecați, măriți focul, lăsați să se încălzească bine și adăugați 1 pahar de vin roșu; se lasa sa se evapore si se adauga piureul de rosii, 300 g apa, se condimenteaza cu sare si piper si se fierbe 40 de minute din fierbere.
Pasul 3
Pregătiți un sos bechamel fără lactoză: amestecați făina și uleiul de semințe cu un tel. Încălziți băutura de soia într-o altă cratiță, apoi adăugați-o în amestecul de făină și ulei, aromați cu nucșoară rasă și aduceți la fiert, amestecând bine, pentru a obține un sos bechamel neted.
Pasul 4
Răziți brânza de legume în fâșii.
Pasul 5
Asamblați lasagna: ungeți o tavă de copt cu un strop de ulei de măsline extravirgin; distribuiți 1 lingură de bechamel și 2 linguri de ragù de legume. Se face apoi un strat de patiserie, se presara din nou cu bechamel si ragù, in aceleasi proportii, apoi se adauga un strat de branza de legume rasa; repeta operatia, obtinand in total 6 straturi de aluat; la sfârșit distribuiți ragù de legume din abundență, bechamel și brânză de legume rasă pe ultimul strat; se completează cu câteva linguri de pesmet și un strop de ulei de măsline extravirgin.
Pasul 6
Se coace la 180°C aproximativ 35 de minute.