Pasul 1
Pentru reteta de rulada de pui cu castane, fierbeti castanele in apa clocotita cu 1 frunza de dafin aproximativ 40 de minute. Scurge-le cu o lingura cu fanta si curata-le de coaja.
Pasul 2
Scoateți partea de capăt a aripilor de pui, apoi dezosați-o tăind-o din spate: va trebui să o deschideți și să „scoateți” oasele până obțineți un strat de pulpă sprijinit pe piele. (Dacă nu ești un expert, roagă-ți măcelarul să ți-l pregătească, salvând și toate resturile).
Pasul 3
Bateți puiul cu ciocanul de carne pentru a obține un strat uniform. Apoi puneți-l pe o foaie de hârtie de copt, cu pielea în jos. Sare, piper, aromatizeaza cu frunze de cimbru, apoi umple partea centrala cu castane.
Pasul 4
Înveliți puiul în hârtie, închizând rulada la capete, apoi legați-l cu sfoară de bucătărie și puneți-l pe o tavă de copt, înconjurat de oasele reziduale. Stropiți totul cu un strop de ulei și coaceți la 180°C timp de 15 minute. Udați tigaia cu un polonic de apă de fierbere a castanelor și gătiți încă 50 de minute.
Pasul 5
Scoateți din cuptor și scoateți rulada din tavă. Se uda toate resturile cu un polonic de apa de fierbere a castanelor si se da din nou tava la cuptor pentru 5 minute, astfel incat apa fierbinte sa dizolve toate crustele caramelizate.
Pasul 6
Se filtrează bulionul gustos obținut într-o cratiță, se lasă să reducă puțin la foc, apoi se adaugă 20 g de unt, obținându-se astfel un sos. Serviți rulada însoțită de sos și eventualele resturi de castane.
Pasul 7
De recuperat: la prepararea sosului se foloseau oasele de pui, impreuna cu apa de fierbere din castane care se folosea atat la gatirea puiului cat si la sos. Chiar și cojile de castan pot fi reciclate, de exemplu prin arderea lor pentru a afumat carne sau pește.
Pasul 8
Asocierea vinurilor: rețetele cu castane necesită roșuri fructate și moi, precum Marzemino Superiore Castel Firmian 2018 de Mezzacorona, care are arome intense de cireșe și fructe de pădure sălbatice. 11,50 euro, mezzacorona.it