Il risotto afumat cu castane pregătit de bucătarul reprezintă perfect ideea lui de gătit, despre care ne spune că este „o bucătărie în care să îmbină două suflete, cel japonez, care mi-a aparținut mereu, și cel italian, pe care îl iubesc și pe care l-am învățat. a ști».
În rețetă este gătit cu și cu unt afumat cu fumul de arici de mare și scoici de castan. Vasul se completează cu o stropire de cafea si cu castană fiartă rasă.
Descopera si aceste retete de primele feluri cu castane: , , , , .