Pasul 1
Se prepară bulionul cu oasele de pui, căpăţâna sau genunchiul viţelului, morcovii, tulpina de ţelină cu frunzele, ceapa şi, după gust, câteva foi de dafin şi câteva boabe de piper negru. Lasă bulionul să fiarbă cel puțin 1 oră.
Pasul 2
Se fierbe fisticul in putina apa pana da in clocot; stingeți-le, lăsați-le să se odihnească 1 minut, apoi scurgeți-le, răciți-le sub jet de apă și curățați-le, frecând-le într-o cârpă.
Pasul 3
Pregătiți umplutura: măcinați 60 g mortadela și 60 g șuncă fiartă cu aproximativ 150 g pulpă tocată; amestecați amestecul cu pulpa tocată rămasă, oul, 1 lingură de parmezan, sare și piper. Se adauga apoi limba murata, restul de sunca si mortadela, toate taiate cubulete; se adauga si fisticul decojit, trufa taiata cubulete si nucsoara rasa (daca vreti o umplutura ceva mai moale, puteti adauga o felie de paine, decupata de margini, inmuiata in lapte si bine stersata).
Pasul 4
Se modelează umplutura obținută într-o chiflă, se așează în centrul puiului, pe partea de pulpă, apoi se rulează; legați rulada obținută cu trei spire de sfoară și înfășurați-o într-o cârpă potrivită; legat din nou cu sfoară, de parcă ar fi o friptură.
Pasul 5
Transferați rulada în bulionul clocotit, condimentați cu sare și gătiți ușor timp de 2 ore într-o tigaie acoperită. Opriți focul, lăsați rulada de pui să se odihnească în bulion timp de 30 de minute, apoi scurgeți-o. Lăsându-l în ambalajul său, puneți-l sub o greutate timp de cel puțin 6 ore.
Pasul 6
Se filtrează bulionul de gătit, se pune la frigider peste noapte, apoi se degresează, se încălzește și se adaugă foile de gelatină, înmuiate în prealabil, și 1 lingură de oțet de vin alb. Lasam gelatina sa se intareasca intr-un recipient dreptunghiular, pus la frigider.
Pasul 7
Se serveste galantina in felii, la temperatura camerei, insotind-o cu gelatina taiata cubulete.