PENTRU CREPES
Pasul 1
Amestecăm făina de năut cu un tel cu un praf de sare, piper măcinat, 350 g apă și 1 lingură ulei de măsline extravirgin; va trebui sa obtineti un amestec omogen fara cocoloase. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 2 ore.
Pasul 2
Se unge o tigaie cu un strop de ulei de semințe (ø 20 cm) și se prepară crepurile, turnând câte 1 polonă de amestec; lasam sa se ingroase aproximativ 1 minut, apoi intoarcem crepella si gatim inca 30 de secunde. Se procedează la fel până la sfârșitul amestecului; veți obține aproximativ 8 crepe.
PENTRU COD
Pasul 3
Eliminate coaja codului (puteți să-l prăjiți și să faceți chipsuri pentru a servi ca aperitiv) și să-l gătiți în lapte cu 100 g apă, cartoful curățat și tăiat în bucăți mici, o crenguță de pătrunjel, 1 dafin și cuișoarele de usturoi, în prealabil albit de trei ori, timp de aproximativ 20 de minute. Îndepărtați aromele și amestecați codul cu cartoful, emulsionând, dacă este necesar, cu puțin din lichidul său de gătit. Se condimenteaza apoi cu patrunjel tocat, sare si piper alb.
PENTRU LAMAIA BECHAMELLA
Pasul 4
Stoarceți sucul de la 1/2 lămâie în 250 g de apă.
Pasul 5
Se aduce uleiul la temperatura intr-o cratita, se adauga faina, se prajeste bine, apoi se adauga apa acidulata, adaugand-o putin cate putin si avand grija sa nu se formeze cocoloase.
Pasul 6
Se condimentează cu sare și piper alb și se fierbe aproximativ 20 de minute; ar trebui să obțineți o cremă fluidă, dar bine amestecată. La final, aromatizează cu coaja de lămâie rasă.
Pasul 7
Umplem crepurile cu crema de cod, le inchidem ca un cannoli si le aliniem intr-o tava de copt unsa cu un strop de ulei de masline extravirgin si stropite cu un strat de bechamel. Stropiți fiecare cannoli cu puțin bechamel și foarte puțin pecorino ras.
Pasul 8
Se gratina la cuptor la 200°C pentru aproximativ 25-30 de minute.