Pasul 1
Jupuiți fileurile de biban și îndepărtați oasele; clătiți sepia; amestecați-le, apoi adăugați albușurile, un praf bun de sare și amestecați din nou, obținând un amestec omogen. Transferați-l într-un bol, puneți-l deasupra unui recipient umplut cu apă și gheață (acest pas servește la îngroșarea amestecului în pasul următor); acum adaugam smantana si amestecam.
Pasul 2
Împărțiți amestecul în 6 părți egale, transferați-le pe 6 foi de folie și modelați-le în pâini lungi și înguste. Înfășurați-le în folie alimentară (alegeți tipul potrivit pentru gătit), obținându-le rulouri asemănătoare ca formă cu cele de frankfurt (ø 3 cm, lungime 20 cm); se inchide capetele cu sfoara si se fierbe intr-o cratita mare cu apa clocotita, usor sarata, timp de aproximativ zece minute.
Pasul 3
Curățați ceapa și tăiați-o felii subțiri, apoi rumeniți-o într-un strat subțire de ulei cu un praf de sare timp de aproximativ zece minute, până devin aurii.
Pasul 4
Tăiați mărunt 5-6 corniși.
Pasul 5
Scurgeți rulourile și scoateți-le cu grijă de pe folie.
Pasul 6
Tăiați chiflele și pregătiți 6 hot dog: întindeți o lingură de muștar pe bază, aranjați câteva felii de corniș, ceapă, la final frankfurterul de pește și închideți ca o chiflă. Serviți imediat.