Il căciulă de preot învinsă este o al doilea fel tradițional care vorbește despre prânzurile de acasă și în familie. Se numește așa pentru că pe vremuri carnea s-a gătit mult timp sub căldura jarului: și astăzi secretul acestei rețete este gătirea lentă.
Căciula de preot, cea mai bună bucată de carne pentru prepararea cărnii fierte
Cea mai bună bucată de carne pentru prepararea cărnii fierte este pălărie de preotcorespunzând la (bovine sau vițel), și numită pentru a acestuia formă triunghiulară, alungită și rotunjită în centru care amintește de pălăria unui preot.
Această tăietură este caracterizată de a vena de colagen care necesită a gătit lung să topească și să hidrateze fibrele dând o consistență gelatinoasă, care înmoaie carnea și îi amplifică aroma.
Rețeta de căciulă de preot înăbușită în vin
Pentru o carne fiartă la vin perfectă, faceți marinat mai intai carnea cu legume, ierburi si vin, apoi se rumeneste intr-o tigaie (de preferat din fonta) si apoi se fierbe mult timp la cuptor, amintindu-ne, odata ce carnea fiara este gata, sa lasa carnea sa se odihneasca înainte de a-l servi.
Descoperă și această rețetă: .