Mâncare tradițională din bucătăria săracă, la măruntaie se prepară din nordul spre sudul Italiei. Fiecare regiune are propria sa rețetă pentru a face gustoase intestinele și stomacul bovinelor: există , tripa lombardă gătită înăbușită cu fasole, există cea cu roșii, există .
Cum să elimini mirosul urât de tripă
Din punct de vedere tehnic, termenul de tripă include doar rumen și reticul; cu toate acestea, definiția include adeseaochicare este partea cu cea mai fină și mai delicată aromă. E în măcelărie, deja curățate și prefierte. Prima fierbere servește la eliminarea miros urât de tripa.
Tripa inabusita in stil milanez, reteta
Pentru reteta tripa înăbușită dÎn tradiția milaneză și lombardă, tripa se taie fâșii și se fierbe, apoi se fierbe în sote de morcovi, țelină și eșalotă cu pulpă de roșii, ungându-se când este necesar cu bulion de legume. Spre sfârșitul gătitului, adăugați fasolea și când vasul este gata, serviți cu brânză rasă, sare și piper.