Să descoperim hornazo, pâinea pregătită în Spania de Paște, care face parte din gastronomia din Salamanca.
Harnazo este o pâine tipică de Paște în Spania și, în special, în Salamanca, unde este un produs excelent. Odinioară un aliment al claselor mai puțin bogate și un fel de mâncare oferit predicatorilor în perioada romană, hornazo este unul dintre alimentele caracteristice a ceea ce se numește Lunia Apei. Să descoperim împreună istoria și câteva curiozități despre acest produs de panificație.
Hornazo, pâinea pregătită în Spania de Paște
Hornazo este pâinea care se prepară în Spania de Paște, în special în Salamanca, orașul în care s-a născut. În plus, această pâine este legată de ceea ce este definit — Luni cu apă‘, sau „Luni cu apă„, ziua în care acest produs este servit pe masă.
Hornazoul, de fapt, a fost protagonistul, de secole, alOctava de Paște, ocazie care servește în esență drept pretext pentru o gustare pentru familii și grupuri de prieteni. Această pâine grasă are diferite versiuni, în funcție de regiunea spaniolă în care ne aflăm, fiecare își revendică paternitatea, chiar dacă este bine cunoscut faptul că Salamanca este locul de unde începe totul. După cum a scris etnograful Angel Lane„nu există doar un hornazo, ci o varietate de hornazo”. Și nu există nicio îndoială.
Istoria acestui produs
Prima apariție scrisă a cuvântului „hornazo‘ în limba spaniolă datează de la 1490al doilea Ioan Corominas care o reiterează în Dicţionar etimologic al limbii castiliane.
După Postul Mare și Săptămâna Mare, Duminica Paștelui începe pregătirea hornazos, tradiție care în Cantalapiedra datează din 1580. În alte orașe se pregătește: printre acestea, Villarino, Mieza, Sobradillo, San Felices, La Vellés, Béjar și Aldea del Obispo.
Profuzia de ou este bine cunoscut in produsele de patiserie dulci si sarate de Paste, insa acestea, fiind considerate carne, nu puteau fi consumate in perioada Pastelui. Astfel, pentru a păstra ouăle pe care găinile le-au depus în continuare în timpul Postului Mare, fermierii au fost nevoiți să le gătească și – de aceea – erau consumate după Paști.
Darul sandvișului și al oului este indicat și ca originea actualului tort de Paște, în care oul este înlocuit cu o bucată ovoidă de ciocolată.
Cum se prepară hornazoul
Hornazo se prepara in diferite moduri in functie de locatie, sub forma de prajitura si/sau roscos sau jumătăți de lună. Și varietatea preparatelor este foarte largă.
Pentru a numi câțiva mai curioase, a Fernán Núñez (Córdoba) îl umplu cu păr de înger; în Albacete, pe lângă ouă, includ și sardine, chorizo și piper. Este la Toledo – în schimb – ia forma unui tort dulce cu bile de anason și fulgi de ciocolată.
Mai mult, unele versiuni sunt mai sfărâmicioase, altele mai crocante, altele încă mai rotunde sau mai dulci. În Bejarcu toate acestea, există mai mult anason, în timp ce culoarea seamănă cu cea a șofranului.