PENTRU GELATINĂ
Pasul 1
Înmuiați gelatina în apă rece. Aduceți sucul de rodie cu zahărul la fiert și dizolvați gelatina storsă.
Pasul 2
Se toarnă lichidul într-o tavă înaltă de 3-4 cm și se lasă să se răcească la frigider pentru cel puțin 3 ore.
PENTRU TORTUL MARGHERITA
Pasul 3
Crema untul cu semintele de vanilie, coaja rasa a 1/2 lamaie, un praf de sare si zaharul pudra. Se adauga ouale si se amesteca, apoi se adauga faina cernuta, amidonul si drojdia. Turnam amestecul intr-o forma (ø 18 cm) tapetata cu hartie de copt, unsa cu unt si infainata, apoi coacem la 180°C aproximativ 30 de minute.
Pasul 4
Scoateți tortul din cuptor, scoateți-l din formă și lăsați-l să se răcească pe un grătar.
PENTRU SIROPUL DE RODIE
Pasul 5
Se încălzesc 50 g de apă și se dizolvă zahărul în ea. Se ia de pe foc si se adauga siropul de rodie, se amesteca si se lasa la racit.
PENTRU CREMA DE RICOTTA
Pasul 6
Înmuiați gelatina.
Pasul 7
Amestecă cele două ricotte și zahărul folosind un tel.
Pasul 8
Stoarceți gelatina, strângeți-o într-un castron mic și topiți-o la cuptorul cu microunde; apoi amestecați-l cu o parte din ricotta, apoi puneți totul împreună în bol cu restul de ricotta.
Pasul 9
Batem smantana pana ajunge la o consistenta cremoasa.
Pasul 10
Incorporati in ricotta cateva picaturi de apa de floare de portocal, fructele confiate si 200 g de crema.
PENTRU PONTE
Pasul 11
Se incinge laptele cu 100 g apa si un praf de zahar, un praf de sare si untul. Se topește, se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
Pasul 12
Adaugati faina, toata odata, si amestecati energic. Se da din nou la foc si se fierbe, amestecand, pana cand „mamaliga” incepe sa sfaraie, desprinsandu-se bine de marginile cratitei. Se ia de pe foc si se lasa la racit.
Pasul 13
Se adauga apoi ouale, pe rand, pana obtineti un amestec omogen si fluid.
Pasul 14
Strângeți-l într-o pungă de patiserie cu duză netedă și aranjați-l în smocuri pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, având grijă să le lăsați bine distanțate unele de altele. Cu degetele umezite, presă orice fire de aluat.
Pasul 15
Coacem in cuptorul preincalzit la 220°C, apoi coborati la 180°C si gatiti 12 minute, apoi la 140°C inca 6-8 minute. Veți obține în jur de 40 de pufuri de cremă (împarțiți-le în mai multe tăvi: puteți congela eventualele resturi).
Pasul 16
Topiți aproximativ 300 g de zahăr într-o cratiță până începe să se coloreze.
Pasul 17
Înmuiați ușor pufulele de cremă până se caramelizează.
Pasul 18
Umple-le cu frișca rămasă.
DE COMPLETAT
Pasul 19
Tăiați prăjitura Margherita în felii.
Pasul 20
Distribuiți semințele de rodie într-un castron mare (păstrați o parte din ele pentru decor) și puțin sirop de rodie.
Pasul 21
Apoi aranjați feliile de tort Margherita de-a lungul marginii, așezând o bucată mică rotundă de tort în centru.
Pasul 22
Se toarna peste crema de ricotta, putin sirop, apoi se completeaza cu gelatina taiata cubulete, pufuletele de crema si alte seminte de rodie.