PENTRU PASTA SABLEE
Pasul 1
Amestecați ingredientele cu mâinile până obțineți un amestec omogen. Se intinde cu un sucitor intre doua foi de hartie de copt si se taie un disc de 20 cm diametru; puneți-l într-o formă circulară (ø 20 cm).
Pasul 2
Intepam aluatul si coacem discul la 180°C timp de 15-18 minute.
Pasul 3
Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca cel putin 1 ora.
PENTRU PARMINIȘUL
Pasul 4
Bateți ouăle cu zahărul mult timp, până când sunt bine umflate și de culoare deschisă. Se adauga apoi faina cernuta si se toarna amestecul intr-o forma de tort (ø 23 cm).
Pasul 5
Se coace la 180°C aproximativ 20 de minute. Scoatem din cuptor, scoatem din forma si lasam la racit 4 ore.
PENTRU BAIE
Pasul 6
Se incinge 200 g de apa si se dizolva zaharul pe foc. Opriți, lăsați să se răcească, apoi adăugați alchermes.
PER LA NAMELAKA
Pasul 7
Înmuiați gelatina în apă rece. Aduceți laptele la fiert, adăugați gelatina storsă și lăsați-o să se dizolve.
Pasul 8
Tăiați ciocolata, topiți-o la bain-marie, apoi turnați peste ea laptele fierbinte. Amesteca putin cu blenderul de imersie, pentru a avea un amestec mai omogen. Se lasa la racit, apoi se adauga mascarpone. Amestecați din nou pentru scurt timp. Se lasa sa se odihneasca 1 ora la frigider.
DE COMPLETAT
Pasul 9
Înconjurați discul sablat cu un inel (ø 20 cm) cu margini înalte, căptușit pe interior cu o bandă de acetat.
Pasul 10
Tăiați și pandișpanul în același diametru, apoi tăiați-l în două discuri, îndepărtând partea cea mai întunecată.
Pasul 11
Ungeți cu sirop marginea și o parte din suprafața discurilor de pandișpan.
Pasul 12
Așezați primul disc de pandișpan pe sablée și acoperiți-l cu două treimi din namelaka (ține restul la frigider). Acoperiți cu al doilea disc și puneți la frigider pentru a se consolida timp de 12 ore.
Pasul 13
La final, completează desertul răspândind namelaka rămasă pe pandișpan: dacă s-a întărit, se lasă.
la temperatura camerei timp de 1 oră. Se decoreaza cu seminte de rodie si rozmarin inmuiate in albus batut ou si zahar.