Este printre pionierii macaroanelor coapte. Cu toate acestea, până când Lucia Gažová și-a adus rețeta la perfecțiune, a costat-o mult efort. Astăzi, s-ar putea spune că își trăiește visul.
Fostul model și autoarea a două cărți de bucate își coace bunătățile într-o mică fabrică. Scrisul ei la decorare este inconfundabil și publicul îl poate admira pe Instagram. Cum au fost începuturile ei și este afacerea ei de cofetărie amenințată de gospodine? Ea a dezvăluit și asta în interviu.
Ai decis să-ți asumi un risc, să-ți deschizi propria afacere și să-ți câștigi existența cu propriile mâini. Cu siguranță că începuturile au fost grele. Privind în urmă, crezi că participarea ta la concurs la începutul afacerii tale a fost un avantaj?
Cu siguranță m-a ajutat la început, deoarece nu eram o persoană complet necunoscută. Pe vremea când am început, adică acum zece ani, povestea vasului de copt și a modelului era interesantă pentru mass-media. De asemenea, în sfera media, acest fapt m-a ajutat în acea perioadă, apoi a fost până la abilitățile mele.
Fostul model, care coace, nu se vede des. Gustați și voi prăjiturile?
Am fost model acum mai bine de 10 ani, de atunci nu am mai lucrat în acest domeniu. Sunt mamă, patiser și antreprenor cu normă întreagă. Desigur, îmi gust deserturile. Fără un test de calitate și gust, nimic din afacerea mea nu ar putea merge către client.
Nu ți-ai dorit vreodată să „tuși” totul? Există ceva care te poate demotiva? Sau ești mereu un optimist?
Cred că toată lumea are din când în când acest apetit, nu doar antreprenorii, ci și angajații. Sentimentele de epuizare la locul de muncă sunt normale și le experimentăm cu toții. Cu mine e din ce în ce mai bine. Sunt mai rezistent, mai puține lucruri mă pot demotiva pe măsură ce merg mai departe. Dar cu siguranță nu m-aș numi optimist, am fost întotdeauna un realist și cred că și faptul că nu zbor cu capul în nori mă ajută și în afaceri.
În ultima vreme, mai ales în timpul pandemiei, „piața neagră” a devenit destul de populară în Slovacia. Gospodinele își oferă spre vânzare produsele coapte de casă. Ce parere aveti despre el? Îți amenință afacerea?
Nu este o tendință recentă și nici nu s-a schimbat în timpul pandemiei. Coacetul acasă, „alb-negru” a fost întotdeauna în Slovacia, prăjiturile erau întotdeauna cumpărate de la vecini, cunoscuți care coaceau totul acasă. În ultimii ani s-a început să se vorbească mai mult despre asta, pentru că condițiile pentru antreprenorii din industria gastro au devenit din ce în ce mai stricte și mai proaste, așa că astfel de vânzări interne ar începe să crească din ce în ce mai mult.
Depinde fiecare client dacă decide să comande deserturi și prăjituri pentru ocazii speciale din magazinele oficiale și mărci verificate. Sau de la cineva care le va coace acasă în bucătăria lor, unde o va fierbe în scurt timp și o va păstra la frigider, unde mai sunt cârnați și slănină pe raftul de sus. Cred că, în același timp, voi răspunde și la întrebarea dacă sunt concurență pentru mine. Nu, afacerea mea nu este în pericol.
Nu găsim fondant în munca ta. Nu l-ai încercat niciodată? De ce l-ai condamnat?
Vizual, pot înlocui cu ușurință fondantul cu o obținere perfectă cu cremă de mascarpone. Și cred că nu trebuie să vorbim despre gust. Gustul a fost întotdeauna o prioritate pentru mine, așa că nu am lucrat niciodată cu aceste materiale.
Scrisul tău de mână atunci când vine vorba de decorare este inconfundabil. Îți publici creațiile pe Instagram și în ultimul timp poți vedea o anumită schimbare. Ți-ai asumat cele mai nebunești sarcini de „milă”? De exemplu, prăjiturile pentru copii…
Clar! O persoană se schimbă și se formează, și este la fel cu afacerile. Un rol important îl joacă și faptul că eu sunt mamă și, prin urmare, am început firesc să iau mai multe comenzi și prăjituri pentru copii. Bineînțeles, încă mă țin de principiile și rețetele mele și cred că și fără personaje modelate și fondant, putem pregăti prăjituri frumoase pentru copii, care să le facă pe plac atât copiilor, cât și limbilor gurmanzilor.¡nov – părinți.
Se spune că bucătarii înjură când cineva comandă clătite într-un restaurant. Există vreun desert de care, atunci când clientul îl comandă, și tu ca patiser să fii la fel de „încântat”? Sau îți place fiecare dintre deserturile tale.
Nu aș avea un astfel de desert în portofoliu. Oferim doar ceea ce este 100 la sută cu gust și din punct de vedere al designului.
Ai fost unul dintre primii pionieri în coacerea macaroanelor în Slovacia. Care au fost începuturile cu acest desert?
Începuturile au fost grele. A fost un drum lung până am ajustat rețeta așa cum aveam nevoie. Dar a meritat și multe lucruri s-au schimbat de-a lungul anilor, dar rețetele rămân aceleași pentru că sunt dovedite și funcționale. Și clienții noștri încă le iubesc.
Aveți personal o combinație de arome preferată la care nu puteți rezista?
Uf, e prea mult… Momentan, probabil că aș rămâne la combinația de nucă de cocos, mango și fructul pasiunii, asta e preferata mea absolută.
Chiar și un matador experimentat ca tine nu va reuși?
Desigur. Cofetăria este foarte precisă și exactă. Este foarte ușor pentru o persoană să „sare” ceva, să-l ardă, să-l amestece prea mult… Știi ce se spune: „Cine nu face, nu dă greș”.
Lucrul în producția de cofetărie este o muncă grea. Cum te relaxezi după o zi grea la fabrică?
De când am un băiat mic, nu mai putem vorbi prea mult despre relaxare. Mă bucur să fiu acasă cu familia, dar dacă sunt sinceră, merg adesea direct la muncă la fabrică pentru a mă relaxa. Chiar și după toți acești ani, munca mea este în continuare principalul meu hobby și relaxare, așa că totul se echilibrează frumos.
Mai ai un vis antreprenorial? Sau ai îndeplinit deja totul?
Nu am visat niciodată la o producție mare sau la propria mea cofetărie. Îmi place să fac comenzi pentru clienții noștri, relativ mici și de înaltă calitate. Consiliul își cunoaște clienții, iar eu personal mă ocup de fiecare comandă. Așa am visat-o și deocamdată voi face totul ca să rămână așa.