Il cacciucco este tipic orașului , o rețetă tradițională a cărei istorie datează de câteva secole în urmă.
Pentru că se numește cacciucco
Se pare că numele său derivă din turco ca italianizare a cuvântului küçük, care înseamnă mic. Potrivit legendei populare, de fapt, un tânăr pescar turc, care a ajuns la Livorno spre sfârșitul secolului al XVII-lea, a cerut la piață cei rămași la sfârșitul zilei să gătească în taverna sa supa pe care a învățat-o de la mama sa. în Smirna. Alte povești, însă, spun că rețeta a fost inventată de păstrătorul Fanalei, farul portului Livorno, care nu a putut prăji peștele pentru a rezerva uleiul pentru felinar.
Cacciucco di Livorno, rețeta originală certificată
Cacciucco este cu siguranță unul în care gătirea îndelungată garantează, și garantează, obținerea unei arome maxime chiar și din deșeuri de peștegatit cu capete și oase.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, l-a inclus în cartea de rețete Știința în bucătărie și arta de a mânca binecu numărul 455, dând prima versiune scrisă. Astăzi, datorită ProLoco din Livorno, avem și reteta certificata a preparatului traditional, cu indicatii precise asupra ingredientelor si provenienta acestora, precum si asupra metodelor de preparare.
Mâncarea are, de asemenea, recunoaștere oficială: din septembrie 2020, cacciucco a fost inclus printre Pat toscaniProduse agroalimentare tradiționale, susținute și protejate ca moștenire culturală italiană. Și ca simbol al Livornoi: să fie însoțit de gozzate (înghițituri) de vinostrict roșu, de preferat tânăr.