Îți amintești vremurile când paishl era considerat o delicatesă absolută? Pe atunci, acest preparat tradițional din plămâni de porc, preparat în smântână, avea o popularitate considerabilă și își avea admiratorii permanenți. Astăzi, însă, provoacă jenă pentru mulți.
Amintiți-vă de felul de mâncare, care este deja o delicatesă destul de uitată a bunicilor noastre. Cu toate acestea, mulți dintre generația mai în vârstă nu îi vor permite să facă acest lucru. Cei mai tineri, în schimb, de multe ori habar nu au despre ce este vorba de fapt. Ce se ascunde de fapt sub numele acestui fel de mâncare și cum se prepară? Avem rețeta exactă pentru tine! Deși astăzi este un fel de mâncare neobișnuit, paishl-ul pregătit corespunzător are un gust delicat și cremos și merită cu siguranță încercat.
Cum se prepară plămânii pe cremă? Urmăriți un videoclip interesant de pe YouTube pe canalul Chalupářka Víkendový relax (Kořínková Milada):
Sursa: Youtube
Pajšl nu era plămânii
Se spune că acest fel de mâncare își are originea în bucătăria evreiască, dar acum este perceput ca un fel de mâncare tipic din Europa Centrală. Cehă și, de asemenea, austriacă sau sud-germană. Termenul paischel (Beuschel) provine din germană și se referă la așa-numita rădăcină, adică inima și plămânii animalului. Wiener Beuschel, adică versiunea austriacă a felului de mâncare, tinde să fie mai groasă și i se adaugă și un ou prăjit. În regiunea noastră, pajšl este un sos mai subțire și se servește de obicei cu o găluște de chiflă.
Cuvântul unui expert
„Paišl este cel mai adesea preparat din plămâni de porc sau de vită, dar este posibil să folosiți practic orice fel”, spune binecunoscutul și experimentat bucătar Jan Punčochář, adăugând: „Dacă aveți de ales, chiar mai bine decât perechea menționată mai sus sunt plamanii de vitel, asemanatori cu aceasta carne tind sa fie mai subti. Uneori – de exemplu în Austria – pe lângă acestea, de exemplu, se folosesc măruntaiele de miel, sau o combinație a acestora.” Pachelul clasic nu include doar plămânii, ci și inima și ficatul. Bucătarul Punčochář recomandă și limba, deoarece, potrivit lui, gustul sosului rezultat va fi mai variat și mai profund.
Ingrediente necesare
Înainte de a începe să faceți vasul în sine, pregătiți toate ingredientele necesare. Veți avea nevoie de 70 g ceapă tocată mărunt, 15 g zahăr granulat, 30 g muștar gras, 500 g plămâni de porc și aceeași cantitate de inimă de porc, 30 ml oțet alcoolic fermentat, 30 g sare, 1 l apă, 3 g condimente sălbatice, 120 g rădăcină, 60 până la 70 g grăsime, 60 g lămâie, 200 ml lapte semi-degresat, 80 g făină simplă și 200 ml smântână 12%.
Pajšl, sau rețetă de plămâni pe cremă
Mai întâi pregătiți măruntaiele. Tăiați esofagul și toate tuburile interne din plămânii de porc și apoi înmuiați-le împreună cu inima în apă rece timp de o jumătate de oră. După aceea, se spală interiorul în apă călduță, se pune într-o oală, se acoperă cu apă fierbinte, se adaugă sare, se adaugă condimente sălbatice și o parte din ceapa curățată și se fierbe sub capac până se înmoaie, amestecând din când în când.
Apoi scoateți plămânii și inima fierte, puneți-le în apă rece și, după răcire, îndepărtați eventualele tuburi rămase. Apoi tăiați inima și plămânii în fâșii subțiri. Ulterior, se topește grăsimea, se spumează restul de ceapă pe ea, se pudrează cu făină cernută și se prăjește până devine roz. Se toarnă bulionul din plămâni, se adaugă laptele și se amestecă ușor.
Apoi adăugați felii de lămâie, zahăr, oțet, muștar și gătiți sosul cel puțin 20 de minute, amestecând din când în când. La final, se strecoară, se pun măruntaiele tocate în el, se sare după gust, se înmoaie adăugând smântână și se fierbe scurt. Serviți cu găluște de chiflă, paste sau cartofi fierți.
Resurse: www.idnes.cz, www.milujivareni.cz, www.olomouc.rozhlas.cz