eu borlenghi sunt o specialitate a. Este un fel de crep preparat cu un amestec de făină, apă și sare (daca vreti si oua) numite „colla” si apoi asezonate cu „concia” sau „cunza”, un pesto de usturoi și rozmarinși cu Parmigiano Reggiano.
Originile sale sunt urmărite încă din 1226, când castelul de Guillaîn valea Panaro, era înconjurat de modenezi. Pe măsură ce treceau zilele, mâncarea pentru asediați a început să se termine: făina a scăzut, iar aluatul folosit pentru prepararea pâinii devenea din ce în ce mai apos, încât s-a transformat într-un aluat foarte subțire. Astfel, conform tradiției, s-a născut borlengo.
Caietul de sarcini depus la Camera de Comerț din Modena din 2003 stabilește regulile de producție tradițională a borlengo din Guigliaprecum gătirea într-o tigaie de cupru conservată și plierea până la obținerea a patru straturi, dar în Emilia care se oferă cu mezeluri și tot în varianta dulce cu crema de cacao si alune.