Să descoperim toate variantele de tripă preparată din nordul spre sudul Italiei: diferitele variante ale unui fel de mâncare care unește țara.
The Măruntaie este un fel de mâncare tipic bucătăriei țărănești, foarte versatilă care, de-a lungul timpului, a avut variații variate, de la nordul la sudul țării: compus din măruntaie, s-a impus, încă de la început, ca rețetă de recuperare, așa că pentru a nu arunca resturile animalului. Să descoperim împreună toate variantele acestui fel de mâncare din bucătăria italiană.
Tripa, felul de mâncare preparat din nordul spre sudul Italiei
The Măruntaie nu lasă pe nimeni indiferent, indiferent de reacțiile conflictuale pe care le poate inspira: există, de fapt, cei care îl iubesc și cei care îl urăsc, dar toată lumea vorbește despre asta cu un anumit interes.
Acest fel de mâncare, care provine din tradiția țărănească și rurală, este – în orice caz – disponibil în diferite variante de la nord la sudul țării.
Potrivit bucătarului Diego Rossi, un fervent sustinator al acestui fel de mancare, trippa reprezinta un preparat substantial si autentic. După cum știți, tripa este formată din măruntaiesau părți mai puțin nobile ale cărnii și, din acest motiv, este sinonim cu un cbucătărie de casă și autentică: un fel de mâncare, prin urmare, care aduce în minte taverne tradiționale cu servetele în carouri și pahare de vin roșu.
Versiunile, de la nord la sud ale țării
Ce este, mai exact, tripa? Acest fel de mâncare, de fapt, este compus din diverse secțiuni ale stomacului de și alte animale, folosite în principal în bucătăria italiană în diverse rețete care îi sporesc calitățile.
Acest fel de mâncare necesită și o pregătire atentă elimina impuritatile și garantează o consistență și o aromă apreciabile. În plus, tripa trebuie depusă gătire lentă și meticuloasăutil pentru inmuierea lui si imbunatatirea aromei sale.
Printre cele mai cunoscute versiuni, se numără tripa milaneză (sau busecca)pentru care se folosesc abomasum, slănină, foarte puțină roșie, unt și fasole spaniolă: pentru gătit se folosește bulion de legume și parmezan ras înainte de servire.
Apoi există tripa de parmezansimplu, dar bogat în aromă, compus din ceapă și roșii: gătirea, în acest caz, este foarte lungă, utilă pentru a o frageda: odată gata, se servește cu mult Parmigiano Reggiano.
Să trecem, atunci, la trippa florentinăfăcută atât din carne slabă, cât și din stomacul gras, la care se adaugă vin alb și, în final, se servește fără bulion.
Menționăm apoi versiunea stil roman, în care se adaugă pecorino roman și mentă în timpul gătirii. Cum să nu mai vorbim de Varianta napolitana in salata cu picior de porc si bot de vitel: alternativ se prepara si in sos cu ceapa, rosii, ardei iute, patrunjel si busuioc.
În cele din urmă, există și versiunea alla calabrese (numit și morzello), în care tripa se combină cu diverse resturi de vițel: totul se gătește într-un sos picant de roșii, usturoi, ardei iute și oregano. Se servește cu pitta, o pâine tipică din regiune.