Pasul 1
Pentru rețeta de confit de rață, scoateți pieptul cu toată pielea de pe rață, apoi smulgeți-l: adică extrageți eventualele vârfuri de pene din piele fără a o rupe.
Pasul 2
Se eliberează restul de rață de toată grăsimea, se taie pe aceasta din urmă cubulețe și se topește într-o cratiță la foc foarte moderat, fără a o lăsa deloc să se prăjească.
Pasul 3
Împărțiți pieptul de rață în jumătate; se filtrează grăsimea topită, se lasă să se răcească apoi se dă la frigider. Frecați jumătățile de sâni cu sare grunjoasă, acoperiți-le cu folie alimentară și păstrați-le la frigider peste noapte.
Pasul 4
Readuceți grăsimea de rață la foc și, când dă în clocot, scufundați piepții în ea, după ce i-ați curățat bine de sare: dacă grăsimea nu este suficientă pentru a-i face să rămână bine scufundați, adăugați puțină untură. Acoperiți, reduceți focul la mic și lăsați piepții la fiert aproximativ 2 ore.
Pasul 5
Cand sunt gata, scoate-le cu lingura cu fanta si da-le la scurs pe hartie absorbanta de bucatarie.
Pasul 6
Curățați legumele (sapată verde, radicchio, ciuperci, țelină), tăiați-le fâșii julienne, asezonați-le cu o vinaigretă (ulei extravirgin, sare fină, oțet balsamic), apoi distribuiți-le pe farfurii; se aseaza deasupra feliilor de rata confit, se orneaza cu felii de trufa, se completeaza cu piper proaspat macinat si se serveste imediat.