Pasul 1
Tăiați țelina și ceapa și le căleți în 4-5 linguri de ulei împreună cu 2 foi de dafin, o crenguță de rozmarin și un cățel de usturoi cu coajă.
Pasul 2
Se scoate rozmarinul dupa 2-3′ si se adauga carnatii decojiti: se rumenesc pana se rupe bine, 2′, apoi se adauga pulpa de porc tocata si se rumenesc si 3′, se sare si se pipereaza generos.
Pasul 3
Udați cu 500 g apă; se lasa sa fiarba, apoi se pune capacul, se reduce focul la minim si se fierbe 50 de minute.
Pasul 4
Fierbe pastele în apă clocotită cu sare.
Pasul 5
Între timp, tăiați slănina fâșii și tocați grosier trufa.
Pasul 6
Rumeniți baconul într-o tigaie cu 3 linguri de ulei. După 3′, se adaugă trufa, se adaugă un polonic de apă de gătit pastele, se adaugă ragù şi se lasă să se aromeze 3-4′.
Pasul 7
Scurgeți pastele și căleți-le în ragù timp de 1 min. Completați cu parmezan ras.