Pasul 1
Pentru rețeta de caracatiță pe crema de năut, roșii cherry și ulei de rozmarin, curățați țelina, morcovul și ceapa și tăiați-le bucăți. Puneți-le într-o cratiță cu multă apă și 2 linguri de oțet. Adăugați caracatița, gătiți-le 20 de minute după fierbere, lăsați-le să se răcească în apa lor, apoi scurgeți-le.
Pasul 2
Încinge 100 g ulei de măsline extravirgin cu 1 crenguță de rozmarin, aducând-o la 70 °C; se oprește și se lasă la infuzat până se răcește.
Pasul 3
Puneți năutul într-o cratiță cu 200 g apă, 1 cățel de usturoi, 1 dafin și un strop de ulei. Se aduce la fierbere, se stinge, se scot usturoiul și foile de dafin și se amestecă pentru a obține o cremă.
Pasul 4
Servește caracatița pe crema de năut, completând cu roșiile uscate și uleiul de rozmarin.
Pasul 5
Asocierea vinurilor: am găsit în armonie Terlaner Cuvée 2020 de la Cantina Terlano, un mix de pinot blanc, chardonnay și sauvignon blanc, mineral și persistent, cu arome de măr și mentă (13,50 euro, cantina-terlano.com).