Cele mai folosite sosuri de pește fermentat în bucătăriile din întreaga lume: condimentele esențiale pentru rețete specifice.
The sosuri de peste fermentat Are o aromă intensă, bogată și puternică, folosită în diverse rețete, deși nu le place tuturor. Aceste condimente provin din diverse specii de pești supuse fermentării în sare timp de luni de zile. O cantitate mică este suficientă pentru a transforma complet un fel de mâncare, dându-i mult mai multă aromă. Aceste sosuri se bucură de o mare popularitate în multe țări, în special în Asia de Sud-Est și câștigă încet apreciere și în Occident. Să descoperim împreună cele mai cunoscute variante.
Sosuri de peste fermentat, condimente folosite in diverse tari din lume
Să începem pe a noastră excursus printre sarea de pește fermentat, citând colind ici şi coloprodus de prestigiu al Coasta Amalfi și recunoscut DOP, este un omagiu un băiat roman. Acest produs este obtinut din fermentarea hamsiilor in saramura si apoi filtrat.
Apoi există sardella calabrezăcunoscut ca „caviarul săracilor“, obținut din fermentarea peștelui de gheață cu ardei iute și fenicul sălbatic: se folosește la asezonarea pastelor, pizza și se folosește și ca tartinat.
Să trecem, atunci, la ton garumcare servește ca o reinterpretare modernă a garumului roman: este un sos fin, pe bază de ton mediteranean fermentat, apreciat pentru aroma sa intensă, folosit în diverse rețete.
Menționăm și pe deschide usade asemenea cunoscut ca si Gentleman’s Relish, este o pastă de pește din secolul al XIX-lea, a cărei rețetă este încă secretă: se crede, însă, că include și hamsii fermentate. Este folosit ca condiment sau adaos la diverse rețete.
Alte variații utilizate în întreaga lume
În listă, includem și sos de pește, foarte prezent in bucataria asiatica: acest sos savuros este folosit pentru condimente, facut cu hamsii, sare, usturoi si alte ingrediente; se lasa la fermentat si apoi se filtreaza.
Să trecem, atunci, la Nuoc Mam e Nuoc Cham, folosit in Vietnam, compus din peste si crustacee fermentate, condimente, dar si ardei iute si zahar. Apoi există Padaekcare se numără printre cele mai intense sosuri, folosite în Tailanda e Laos: este supus unei lungi încercări fermentaţieceea ce îi conferă o aromă și un gust deosebit de puternice.
În plus, există Bagoongtipic pentru Filipine: este foarte dens și provine dintr-o mare varietate de pește fermentat, folosit pentru aromatizarea orezului și a altor preparate cu o culoare roșie caracteristică.
Menționăm și pe curtiun alt produs filipinez, care servește ca un lichid gros obținut din fermentarea lui creveți e pescifolosit pentru a adăuga mai multă aromă la diverse feluri de mâncare.
În cele din urmă, menționăm Pastă de creveți chiliconsumat în Indonezia care servește ca pastă de creveți fermentată, esențială în multe rețete tradiționale din bucătăria din Asia de Sud-Est și China de Sud.