Pasul 1
Pentru rețeta de cappon slab într-un castron, curățați țelina, morcovul și ceapa și tăiați-le în bucăți grosiere.
Pasul 2
Strângeți-le într-o cratiță cu apă cu 1 frunză de dafin și 1 linguriță de sare grunjoasă și aduceți la fiert.
Pasul 3
Curățați peștele scorpion îndepărtând viscerele și capul, apoi scufundați-l în apă împreună cu legumele. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
Pasul 4
Între timp, decojiți creveții, lăsând 3 cu partea finală a cozii (telson). Scoateți carcasa intestinală de pe toate.
Pasul 5
Albește-le în apa de gătit sebastă timp de 1 minut; scurge-le.
Se albesc frunzele de smog in apa clocotita cu sare, se racesc in apa si gheata, se scurg si se intinde cu grija pe hartie de bucatarie.
Pasul 6
Ungeți o formă de pâine (27x10x7 cm) cu un strop de ulei și tapetați-o cu frunzele de smog, lăsându-le să se revarsă, pentru a le putea apoi înfige pentru a închide vasul. Așezați-le cu partea superioară, netedă a frunzei îndreptată spre partea inferioară.
Pasul 7
Se prepara un sos verde: se amesteca pesmetul inmuiat intr-o picatura de lapte, 60 g frunze de patrunjel, 1 bucata de usturoi, fileurile de hamsii, 12 g otet si 140 g ulei.
Pasul 8
Curățați cartofii și sfecla roșie și tăiați-le în felii groase de 5 mm.
Pasul 9
Curățați peștele scorpion și fulgi pulpa, având grijă să îndepărtați toate oasele. Tăiați creveții în jumătate pe lungime, cu excepția celor 3 cu coada.
Pasul 10
Asamblați vasul: aranjați un strat de felii de sfeclă roșie, umplând toată suprafața cu tăieturi; se acopera cu un strat de sos verde. Se procedează cu un strat de creveți, apăsând bine, apoi cu mai mult sos verde, apoi se aranjează cartofii și sosul verde, apoi peștele în strat generos, apăsând mereu bine, și sosul verde. La final, faceți un strat cu cornișii tăiați în felii subțiri pe lungime și sos verde.
Pasul 11
Închideți vasul înfipând marginile frunzelor de smog și lăsați-l să se odihnească la frigider pentru cel puțin 4 ore (ideal ar fi o odihnă de 12 ore).
Pasul 12
Desfacem bolul, il garnisiti cu crevetii si alte legume dupa gust si serviti la temperatura camerei.