Pasul 1
Înmuiați ficații de iepure în lapte pentru cel puțin 2 ore.
Pasul 2
Se toacă mărunt eșapa, se prăjește în puțin ulei și 10 g unt, se adaugă ficatul scurs, o foaie de dafin, apoi sare și piper. Se calesc cateva secunde, se adauga un strop de vin alb si se fierbe 2 minute.
Pasul 3
Înmuiați 1/4 foaie de gelatină. Fierbeți Portul, apoi adăugați gelatina storsă și lăsați-o să se dizolve.
Pasul 4
Amestecați ficații, adăugând Porto, 60 g de unt moale și sare, dacă este necesar; la final adaugam smantana, oprind blenderul imediat ce este incorporata. Se toarnă într-un bol, se acoperă și se pune patéul la frigider pentru cel puțin 3-4 ore.
Pasul 5
Tăiați ceapa primăvară în jumătate, ceapa în felii, tăiați broccoli smocuri, varza fâșii și țelina bețișoare.
Pasul 6
Se fierbe legumele separat în apă clocotită cu sare pentru câteva secunde. Asezonați-le cu ulei, sare și oțet balsamic.
Pasul 7
Serviți patéul cu felii de pâine brioșă, prăjite într-o tigaie antiaderentă, însoțind de legume.