Paté de ficat de iepure pe pâine brioșă prăjită

Pasul 1

Înmuiați ficații de iepure în lapte pentru cel puțin 2 ore.

Pasul 2

Se toacă mărunt eșapa, se prăjește în puțin ulei și 10 g unt, se adaugă ficatul scurs, o foaie de dafin, apoi sare și piper. Se calesc cateva secunde, se adauga un strop de vin alb si se fierbe 2 minute.

Pasul 3

Înmuiați 1/4 foaie de gelatină. Fierbeți Portul, apoi adăugați gelatina storsă și lăsați-o să se dizolve.

Pasul 4

Amestecați ficații, adăugând Porto, 60 g de unt moale și sare, dacă este necesar; la final adaugam smantana, oprind blenderul imediat ce este incorporata. Se toarnă într-un bol, se acoperă și se pune patéul la frigider pentru cel puțin 3-4 ore.

Pasul 5

Tăiați ceapa primăvară în jumătate, ceapa în felii, tăiați broccoli smocuri, varza fâșii și țelina bețișoare.

Pasul 6

Se fierbe legumele separat în apă clocotită cu sare pentru câteva secunde. Asezonați-le cu ulei, sare și oțet balsamic.

Pasul 7

Serviți patéul cu felii de pâine brioșă, prăjite într-o tigaie antiaderentă, însoțind de legume.