Glutenul nu este altceva decât un grup de proteine care se găsesc în anumite boabe: grâu și soiurile sale, secară, orz.
Aceste cereale au făcut parte integrantă din dieta umană de mii de ani, ceea ce înseamnă că glutenul a fost prezent în dieta umană pentru tot acest timp.
Prin urmare, dacă opinia că această proteină este capabilă să provoace inflamații în intestine și este astfel „responsabilă” de multe boli s-ar fi dovedit a fi adevărată, omenirea s-ar fi stins probabil cu mult timp în urmă.
Se recomanda eliminarea completa a glutenului persoanelor care sufera de boala celiaca si alte boli asociate glutenului.
Dacă o persoană sănătoasă refuză glutenul, atunci ar trebui să fii pregătit pentru faptul că nu va primi suficiente proteine, calciu, fier și fibre alimentare.
Toate aceste componente lipsesc în dietele fără gluten.
Dacă este nevoie să eliminați glutenul din cauza indicațiilor medicale, atunci ar trebui să renunțați la pâine, bulgur, paste, cușcuș, înlocuindu-le cu cereale integrale fără gluten – orez, hrișcă, in, amarant, mei, sorg. quinoa, porumb sau fulgi de ovăz marcate „fără gluten”
În plus, include leguminoase și legume bogate în amidon în dieta ta.
Anterior, am scris despre cum să scăpăm rapid de .