Prajitura brie si scamorza in paine brioche

PENTRU BRIOȘĂ

Pasul 1

Puneți drojdia mărunțită, făina, uleiul, zahărul și oul în mixer. Începeți să frământați cu
telul cu carlig, pentru a amesteca ingredientele, apoi adauga aproximativ 150 g de apa si sarea. Lucrați din nou cu cârligul și lăsați aluatul să capete putere. Lasă-l să se odihnească 5 minute, apoi lucrează din nou încă 3 minute.

Pasul 2

Se lasa sa se odihneasca in vasul mixerului, acoperit, in timp ce pregatesti restul retetei.

PENTRU TORT

Pasul 3

Aranjați feliile de dovleac pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Ungeți-le cu unt topit, sare și piper, apoi coaceți la 180°C aproximativ 20 de minute. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca.

Pasul 4

Puneti fisticul intr-o cratita, acoperiti-le cu apa rece, puneti pe foc si aduceti la fiert. Opriți și scurgeți pe o cârpă. Frecați pentru a îndepărta pielea și pentru a obține fistic verde frumos.

Pasul 5

Tăiați miezul de nucă.

Pasul 6

Se toacă mărunt spanacul cu un cuțit, se adună într-un bol și se amestecă cu ricotta. Sare și aromă cu un praf de nucșoară.

Pasul 7

Tăiați burta unei scamorza în felii.

Pasul 8

Tăiați forma brie în jumătate, ca un sandviș, obținând două discuri.

Pasul 9

Întindeți aluatul de brioșă într-un disc de aproximativ 1 cm grosime.

Pasul 10

Asezati un inel reglabil (ø 16,5 cm) pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se unge in interior cu putin unt topit.

Pasul 11

Asezati aluatul in interiorul formei, captusand baza si marginile, lasand sa se reverse usor.

Pasul 12

Creați un strat uniform pe partea de jos cu feliile de dovleac, apoi puneți deasupra un disc de brie, cu crusta în jos.

Pasul 13

Se presara cu o portie de nuca si fistic, apoi se formeaza un strat cu jumatate din feliile de scamorza.

Pasul 14

Se aranjeaza apoi ricotta cu spanac, intinzand-o pe toata suprafata, apoi se presara cu alte nuci si fistic, feliile ramase de scamorza si se inchide cu celalalt disc de brie, lasand crusta in sus.

Pasul 15

Tăiați excesul de aluat la margini, lăsându-l puțin neuniform.

Pasul 16

Ungeți suprafața cu unt topit și coaceți la 180°C aproximativ 45 de minute: dacă vedeți că aluatul se întunecă prea mult, acoperiți prăjitura cu o foaie de hârtie de copt umedă și stoarsă.

Pasul 17

Scoateți tortul din cuptor, lăsați-l să se răcească 1 oră, apoi tăiați-l pentru a avea efectul de brânză
curgătoare.

Reteta: Walter Pedrazzi, Foto: Valentina Sommariva, Styling: Beatrice Prada

VALENTINA SOMMARIVA