The Aluat foietaj cu crema de cartofi de lime, galbenus de ou si caviar este o rețetă de la bucătarul care, din martie 2024, a gestionat toate catering-ul Passalacqua – hotel de lux în Moltrasio, lângă Cernobbio, care include mese rafinate, al cărui meniu se bazează pe tradiție și clasicism.
Totul a început cu o întâlnire întâmplătoare cu o altă femeie cu energie pozitivă, Valentina De Santisproprietara hotelului de lux împreună cu familia ei.
O întâlnire întâmplătoare între Viviana și Valentina, așa cum se întâmplă adesea. Se văd, se înțeleg și încep un proiect foarte ambițios, inovator. Alta bucătărie intelectuală este plină de invenții, dar uneori este puțin obositoare pentru meseni. În aer există o mare dorință de confort, de arome familiare și liniștitoare, fără a îndepărta nimic din ritualul mesei fine, care încununează momentele speciale.
Și iată ideea: redescoperă meniurile familiilor aristocratice aflate în vacanță din trecut. Astfel, feluri de mâncare uitate precumaspic vegetal o euhomar cu sos Marsala iar cel Chateubriand și alte preparate sofisticate la care bucătarul Viviana le-a adăugat pe ale ei clasiciprecum paste și cartofi care se serveste intr-un preparat chinezesc antic, precum o vaza Ming, sau mai exact cartoful curatat de coaja cu o cupola de caviar Oscietra pe deasupra caruia gasesti reteta mai jos.