Pasul 1
Pentru reteta de tocanita cu crusta aromata de rulada se toaca marunt telina, morcovul si ceapa si se rumenesc intr-o tigaie de fonta (ø 27 cm) timp de 8-10 minute cu un strop de ulei, 3 boabe de ienupar, frunza de dafin si 2 cuișoare; elimina in final condimentele si mirosurile; se adauga carnea taiata cubulete si se rumeneste 8-10 minute. Deglasează cu 1/2 pahar de vin. Se adauga pulpa de rosii, 2 linguri de pasta de rosii, sare si se fierbe, acoperit, timp de 50 de minute.
Pasul 2
Intre timp pregatim sandviciurile amestecand untul rece, taiat cubulete, patrunjelul, faina, drojdia, laptele si parmezanul. Lucrați aluatul până devine omogen: va rămâne puțin lipicios. Cu mainile infainate se modeleaza bile de 30-35 g si se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt.
Pasul 3
Ungeți-le cu oul bătut și aranjați-le în cratiță peste tocană, acoperind-o complet.
Pasul 4
Se coace la 200°C timp de 20-25 de minute. Demultiti si serviti imediat: este o singura mancare excelenta, care le place foarte mult si copiilor.