Din momentul în care sunt crude și până când sunt gătite, crustaceele își schimbă culoarea. Pentru că asta se întâmplă după ce le gătim.
Dacă ai gătit vreodată crustaceeprecum homarii, homarii, creveții sau alte tipuri obișnuite, cu siguranță veți fi observat o particularitate care îi caracterizează, în special pe cei cu carapacea maro-albăstruie.
În timpul gătitului, care ar trebui să aibă loc întotdeauna cu animalele deja moarte, carapacea suferă o transformare surprinzătoare, trecând de la albastru-maro la portocaliu închis viu. Acest fenomen, deși poate părea magic, are de fapt o explicație științifică.
O cercetare efectuată la Școala de Chimie a Universității din Manchester a explicat că schimbarea culorii se datorează prezenței unei substanțe numite astaxantina, un tip de carotenoid portocaliu-roșu.
Corpurile crustaceelor conțin astaxantină și proteine numite alfa-crustacianine, care împreună le conferă culoarea lor naturală albastru-maro. În timpul gătirii, astaxantina reacționează la căldură degenerând și luând o culoare roșie aprinsă, deoarece temperaturile ridicate distrug ceilalți pigmenți prezenți.
De ce crustaceele își schimbă culoarea, răspunsul
Dar care este rolul astaxantinei și de ce este atât de important să o cunoaștem? Această substanță este un antioxidant puternic cu numeroase proprietăți benefice pentru sănătate, inclusiv proprietăți antiinflamatorii.
În plus, este solubil în grăsimi și, prin urmare, poate fi absorbit cu ușurință de corpul uman, în ciuda faptului că este insolubil în apă ca și în crustacee. Știința studiază cum să folosească astaxantina în domeniul farmacologic pentru a-și exploata pe deplin potențialul.
În concluzie, schimbarea culorii crustaceelor în timpul gătitului este un proces științific datorită prezenței astaxantinei, o substanță cu numeroase proprietăți benefice pentru sănătate. Acest fenomen nu este doar fascinant de observat, dar ar putea fi util și pentru dezvoltarea de noi terapii medicamentoase.
POATE FI INTERESAT DE:
Și evident că ar trebui să știm asta crustaceele nu ar trebui niciodată, niciodată gătite de vii. Motivul principal pentru aceasta constă în faptul că reprezintă o obligație morală pentru toată lumea de a garanta respectul față de animale și bunăstarea lor.
POATE FI INTERESAT DE:
Gătitul unui crustaceu viu poate provoca suferință și durere animalului, deoarece căldura procesului de gătit nu ucide imediat crustaceul și, de fapt, îl face să sufere încet.
POATE FI INTERESAT DE:
Și gătitul unui crustaceu viu poate afecta, de asemenea, calitatea aromei și texturii acestuia. Când o crustacee este ucisă înainte de gătit, mușchii se relaxează și rezultatul final este o carne mai fragedă și mai aromată. Din aceste motive, este important să respectați animalele și să ucideți crustaceul într-un mod uman înainte de a-l găti.