Cum să coaceți un pandișpan cu adevărat perfect? Cofetarul avertizează despre greșelile frecvente, ai grijă la ele!
este un tăietor incontestabil de tort. Această coacere este asociată cu cele mai importante sărbători. În compania ei sărbătorim cele mai importante evenimente și succese. Iar baza unui tort bun este, desigur, aluatul de biscuiți.
Pregătirea prăjiturii în sine vă permite să aveți control deplin asupra gustului, aspectului și compoziției sale. Urmând o alimentație sănătoasă și echilibrată, putem ajusta cantitatea de zahăr pe care o adăugăm frișcă sau frișcă. Un alt lucru este gustul – unii preferă prăjiturile mai puțin dulci, alții mai mult. În ciuda diferitelor tipuri de zahăr, atunci când vine vorba de prăjitură, alege zahăr alb fin. Acest tip apare cel mai adesea în rețetele de prăjituri.
Puteți folosi zahăr brun, de exemplu, pentru prăjitura cu prune, zahărul rafinat se potrivește bine cu prăjitura cu mere, în timp ce zahărul din trestie se potrivește perfect cu gustul cafelei. Zahărul afectează nu numai gustul prăjiturii, ci și crocanta fursecurilor sau volumul acestora, ajută și drojdia să fermenteze. În plus, conferă pâinii o culoare aurie și este responsabil pentru gustul ei frumos.
Aluat de burete – baza fiecărui tort și prăjitură
În preparat putem folosi zahăr alb cristal, dar merită să ajungem și la zahăr vanilat, pe care îl putem pregăti singuri. Tot ce trebuie sa faci este sa tai pastaia de vanilie, sa scoti semintele si apoi sa pui totul intr-un recipient (200 ml) umplut cu zahar granulat. Totul ar trebui lăsat aproximativ 2 săptămâni, pentru ca gustul să se dezvolte – spune Dominika Konatová, expert în campania „SÅ‚odka r³wnowaga”, cofetar, proprietar al atelierului de prăjituri și mostre artistice „Dominika z Wypiekami” .
Cu toate acestea, ar trebui să fim atenți când adăugăm zahăr în pandișpan și să nu exagerăm. Prea mult zahăr poate îngroșa tortul și îl poate face lipicios. Chiar si la feliere, prajitura va avea o rezistenta deosebita. În plus, prea mult zahăr provoacă și decojirea crustei de deasupra prăjiturii și – furnizate de cofetar.
Pentru prepararea corpului de tort, care va sta la baza unui tort de succes, este important să acordați atenție calității celorlalte ingrediente, precum și temperaturii acestora – în mod ideal, dacă toate ingredientele sunt la temperatura camerei și sunt cântărit cu precizie pe un cântar de bucătărie. Există mai multe astfel de detalii care afectează rezultatul muncii noastre. Prin urmare, este necesar să fiți precis când pregătiți prăjitura.
Totuși, dacă lucrurile nu merg conform așteptărilor tale, nu renunța prea repede, pentru că chiar și un corpus mai puțin decât ideal poate fi o bază bună pentru un tort. Coacetul este o știință, așa că uneori nu poți evita greșelile. Care sunt cele mai comune?
Cele mai frecvente greșeli la prepararea prăjiturii
Apar erori în timpul pregătirii carcasei, coacerii, răcirii, felierii și chiar în faza de selecție a produsului. În primul rând, este important să acordați atenție produselor.
1. Proastă alegere de făină
Una dintre cele de bază este folosirea incorectă a făinii: folosirea făinii grele (făină de înaltă calitate), a nu cerne prin sită sau a nu amesteca făina dacă coacem un pandișpan dintr-un amestec”, avertizează Dominika Konatová.
2. Nerespectarea rețetei
Nerespectarea rețetei și încercarea de a înlocui materii prime sau parametrii de produs nepotriviți pot înrăutăți rezultatul – dacă în rețetă scrie că trebuie adăugat un ou mare, vom adăuga unul mare. Aluatul trebuie pregătit și într-un bol bine curățat și, ceea ce este important, amestecat într-o singură direcție. Este necesar să transferați amestecul amestecat într-o formă de tort sau o foaie de dimensiune adecvată, sfătuiește Dominika Konatova.
3. Ora corectă
Nu mai puțin importantă decât pregătirea prăjiturii este coacerea acestuia, precum și răcirea și timpul (în cazul împodobirii dificile, 8-10 ore), timp în care tortul răspunde. Prajitura nu trebuie introdusa in cuptorul rece, dar trebuie avut grija sa nu se supraincalzeasca cuptorul, aminteste expertul.
4. Temperatura ideala pentru un rezultat bun
Desigur, este importantă și temperatura coacerii în sine – ideal 170-180 de grade C. Nu deschideți cuptorul prea des pentru a verifica starea acestuia. Acest lucru răcește interiorul cuptorului și scade temperatura. Dupa coacere nu trebuie sa lasam prajitura la cuptor. Este o greșeală, pentru că atunci temperatura ridicată încă ne afectează”, avertizează el.
De asemenea, este important să tăiați tortul din formă după ce s-a răcit. În caz contrar, diametrul acestuia se poate modifica.
Decorat ca o cireșă pe tort
Decorul depinde de gusturile noastre, precum și de stilul de tort pe care îl alegem. În funcție de gust, poate fi un pandișpan tradițional umplut cu smântână de unt sau frișcă, adesea cu fructe de sezon, dar și un cheesecake sau o prăjitură îmbrăcată în ciocolată neagră sau colorată, care coboară pe margini și creează „muci „.
Pentru a decora tortul, puteți folosi, printre altele:
1) Creme – de exemplu frisca, crema mascarpone sau crema de branza de vaci, care sunt ideale pentru decorarea prajiturilor. Pot fi preparate în diferite arome, de exemplu lămâie sau vanilie, iar folosind un dispozitiv de pulverizare cu vârfuri decorative pot fi folosite ca decor.
2) Fructe – de exemplu, afinele, căpșunile sau zmeura, care dau culoare și gust.
3. Flori – asigurați-vă că alegeți tipurile care sunt comestibile și nu sunt tratate cu pesticide. Lavanda, cuișoarele, mușcatele, trandafirii și oregano funcționează cel mai bine. Frunzele de mentă adaugă, de asemenea, culoare.
4) Decoratiuni de cofetarie gata din napolitane, ciocolată sau masă de zahăr. Bezele mici sau macaroane.
5) Masa de zahar – poate fi folosit pentru a acoperi intregul tort sau pentru a crea decoratiuni complexe si impresionante: personaje de basm, flori, inscriptii.
6) Cea mai rapidă versiune de decorare a unui tort este tratarea suprafeței acestuia cu cremăcu care putem crea o tencuială, adică stratul superior al tortului – sfătuiește proprietarul studioului de prăjituri și deserturi artistice „Dominika z Wypiekami”.
Totusi, pentru a nu crapa, prajitura trebuie in primul rand sa fie stabila, de aceea trebuie sa aiba o baza corespunzatoare, adaptata marimii tortului ca diametru si grosime. Importantă este și o cremă tare, pentru a o obține, este important să se răcească corect prăjitura și să se umezească tortul, spune cofetarul.
Prea multă umezire a corpului va face ca pandișpanul să se micșoreze, ceea ce va afecta structura întregului tort”, spune Dominika Konatová și adaugă: – „Prăjitura poate fi decorată cu fructe, stropi și, de asemenea, flori. Atunci când vrem să facem un „tort cu picături”, ne poate ajuta să răcim sau să înghețăm ferm prajitura, fapt pentru care picăturile de ciocolată se vor solidifica mai repede datorită temperaturii, vor fi mai dense și nu vor picura prea mult pe tort. , – sugerează proprietarul studioului de prăjituri și teste artistice Dominika z Wypiekami.
Pregătirea unei prăjituri este o muncă care necesită timp, care necesită determinare și respectarea strictă a rețetei. În timp, se poate transforma în dragoste adevărată și chiar în artă care va mulțumi atât celulele intestinale, cât și ochilor.
Nu uitați că prăjiturile și alte dulciuri ar trebui considerate un desert și nu o parte integrantă a mesei.