Dioxidul de sulf nu trebuie găsit în legumele și fructele proaspete. Este cel mai abundent în cele uscate fructe și legume, dar poate fi găsit și în băuturi și produse din carne. Pentru că nu este indiferentă față de sănătate, există șansa ca în viitorul apropiat să fie înlocuită cu substanțe mai sigure sau procese de conservare a alimentelor.
Continut:
-
Dioxidul de sulf – ce este?
-
Nocivitatea dioxidului de sulf
-
Dioxidul de sulf din alimente
-
Cum să eliminați dioxidul de sulf din fructele uscate?
Dioxidul de sulf – ce este?
Dioxidul de sulf este un compus chimic care apare sub formă de gaz cu un miros înțepător și proprietăți iritante puternice. Se adaugă la multe produse alimentare ca conservant E220. De asemenea, contribuie la poluarea mediului ca produs secundar al arderii combustibililor fosili și este utilizat pentru albire, dezinfecție și ca agent frigorific.
Dioxidul de sulf este un agent fungicid și bactericid puternic, deoarece previne descompunerea produselor alimentare de către enzimele digestive ale bacteriilor și ciupercilor. În plus, oferă fructelor uscate o culoare atractivă, dar, din păcate, își pierd gustul natural și multă valoare nutritivă.
E220 este obținut artificial. A lui aportul acceptabil este de 0,7 mg per kilogram de greutate corporală. La persoanele deosebit de sensibile, consumul acestuia, chiar și în cantități atât de mici, poate provoca greață, vărsături, dureri de cap și chiar agravarea simptomelor astmului bronșic.
Nocivitatea dioxidului de sulf
Impactul dioxidului de sulf asupra corpului uman nu se limitează la apariția simptomelor la persoanele hipersensibile. Autoritatea pentru Standardele Alimentare din Marea Britanie și Uniunea Europeană au enumerat-o pe lista alergenilor puternici. Această listă include și, de exemplu, crustacee, alune și alune. Consumul unui astfel de produs poate duce la dezvoltarea unei alergii, care are ca rezultat o reacție alergică de severitate diferită, inclusiv șoc anafilactic.
Se dovedește că și dioxidul de sulf poate scade tensiunea arterială și provoacă bronșită. După ce îl consumi, s-ar putea să simți o senzație de senzație de senzație în gât sau în piept, sau chiar șuierătoare când respiri și tusești. Acest conservant este deosebit de periculos pentru persoanele care suferă de astm – poate provoca un atac de astm sever sau chiar o reacție anafilactică.
Dioxidul de sulf are, de asemenea, un efect negativ asupra microflorei intestinale. Ca agent bactericid, distruge bacteriile care trăiesc în intestine și interferează cu înmulțirea lor, distrugând echilibrul dintre microorganismele de acolo. Acest lucru poate contribui la tulburări intestinale, diaree, deteriorarea imunității și scăderea bunăstării.
Dioxid de sulf nu este recunoscut oficial ca cancerigen sau mutagen, deși un studiu pe șoareci a remarcat o relație între consumul de alimente cu dioxid de sulf și o incidență crescută a mutațiilor genetice și a cancerului la aceste animale.
Aproximativ. 1% dintre oamenii sănătoși pot prezenta hipersensibilitate la dioxid de sulf. Cu toate acestea, dintre persoanele care suferă de astm bronșic, 5-10% pot reacționa prost la acest conservant.
Dioxidul de sulf din alimente
Dioxid de sulf poate fi situat în:
-
vinuri și alte băuturi alcoolice,
-
bauturi nealcoolice,
-
sucuri de fructe (struguri, lămâie, lime) și sucuri de legume,
-
fructe uscate,
-
legume uscate,
-
produse din carne (crnați, burgeri, hot dog),
-
aluat gata, congelat,
-
murături,
-
lapte de cocos conservat,
-
condimente,
-
creveți congelați.
Uniunea Europeană permite utilizarea dioxidului de sulf în producția de alimente și solicită informații cu privire la prezența dioxidului de sulf pe ambalaj dacă cantitatea acestuia depășește 10 mg la 1 kg sau 1 litru de produs. Conservantul poate fi găsit doar în alimentele ambalate. Pentru fructele și legumele proaspete, utilizarea dioxidului de sulf a fost interzisă.
Din cauza impactului nefavorabil al acestui conservant asupra sănătății, specialiștii subliniază că ar trebui căutate soluții alternative și înlocuiți dioxidul de sulf din industria alimentară cu alte soluții mai sigure.
Cum să eliminați dioxidul de sulf din fructele uscate?
Cele mai populare moduri de a reduce conținutul de dioxid de sulf din fructele uscate sunt:
- clătirea și înmuierea – după ce spălați bine fructele sub jet de apă, puneți-le la înmuiat în apă caldă (aprox. 20 de grade) timp de 20-30 de minute, unii spun că le înmuiați peste noapte;
- evaporare – asezam fructele uscate pe o sita metalica si punem sita peste o oala cu apa clocotita. Supune fructele la abur timp de aproximativ 10 minute, amestecând des;
- înmuiere în peroxid de hidrogen 1% – înmuiați fructele timp de 30 de minute, apoi clătiți-le foarte bine;
- carbon activ – puneți fructele uscate într-un recipient etanș cu o cantitate mică de cărbune activ, care va absorbi o parte din conservant.
Cu toate acestea, cea mai bună soluție este să cumpărați fructe uscate organice sau fructe uscate marcate ca nesulfurate, care nu sunt conservate cu dioxid de sulf. Nu sunt la fel de frumoase si apetisante precum cele conservate E220 si au o perioada de valabilitate mai scurta, dar sunt mai sanatoase. Tocmai pentru că nu au fost scăldate într-o soluție sulfurică arată ca în viața reală. Fructele și nucile uscate nesulfurate au un gust incomparabil mai bun (și, mai ales, mai natural) decât omologii lor conservați artificial. Cu siguranță nu vor dăuna organismului și sunt sigure pentru persoanele cu hipersensibilitate la dioxidul de sulf și persoanele care suferă de astm.
Există o metodă de uscare în vid numită pufing, permițând produsului să păstreze mult mai multă valoare nutritivă fără adăugarea de conservanți. Acest lucru este posibil deoarece apa fierbe la 30°C sub presiune negativă, iar compușii valoroși, vitaminele și aroma rămân în fructe. Interesant este că umflarea nu schimbă forma fructelor uscate.
Cum să recunoști fructele conservate cu dioxid de sulf?
Producătorii de alimente sunt obligați să informeze consumatorii despre conținutul de dioxid de sulf, numit și anhidridă de acid sulfuros. Prin urmare, merită să citiți cu atenție etichetele și să căutați informații despre metodele de conservare.
Adăugarea de dioxid de sulf poate fi descris în mai multe moduri:
-
E220,
-
conține sulfați (sulfiți),
-
conservat cu sulf,
-
conservant E-220,
-
anhidrida acidului sulfuros.
Cu toate acestea, puteți vedea adesea la prima vedere dacă fructele și legumele uscate au fost conservate cu dioxid de sulf. Cele care conțin această substanță au culori vii. Cele fără E220 se întunecă și își pierd culorile intense. Fotografia de mai jos prezintă caise uscate la soare și neconservate cu dioxid de sulf.