Sous Vide este o metodă cu adevărat subestimată de gătit aripioare
Când gătiți aripioare de pui, întrebarea principală este de obicei dacă să le coaceți, să le prăjiți sau să le prăjiți. Cu toate acestea, indiferent de metoda pe care o alegeți, există o șansă rezonabilă să ajungeți cu aripi imperfecte. Din cauza dimensiunilor mici și a raportului dintre oase și carne, este greu să ajungeți la acel echilibru ideal de carne suculentă, fragedă și piele crocantă.
Sous vide este un salvator surprinzător pentru a găti aripioare la perfecțiune. Pentru cei neinițiați, este o metodă de gătit în care alimentele sunt închise etanș într-o pungă de plastic și apoi scufundate într-o baie de apă circulantă care este încălzită la o temperatură constantă folosind un instrument de imersie. Sous vide este cel mai bine cunoscut pentru că vă permite să gătiți friptură cu o precizie perfectă, creând o tandrețe imbatabilă chiar și în tăieturile relativ dure, cum ar fi . Tehnica funcționează la fel de bine cu alte cărnuri: , de exemplu, dă curcan suculent și fraged, pe care alte metode de gătit se chinuie să-l egaleze.
Pe cont propriu, sous vide nu vă poate oferi aripioare crocante, deoarece gătitul are loc într-o pungă. În schimb, secretul este să folosești sous vide pentru ceea ce face cel mai bine: gătirea lentă până când aripile tale sunt perfect fragede. Apoi uscați-le și prăjiți-le la foc mare pentru o perioadă scurtă de timp. Rezultatul sunt aripioare cu exteriorul crocant și carnea înăuntru care este fragedă.
Secrete pentru succes atunci când gătiți aripioare de pui sous vide
Gătitul sous vide nu trebuie să fie foarte costisitor sau complex. Circulatoarele cu imersie pot fi găsite pentru mai puțin de 100 USD și, în timp ce dispozitivele de etanșare cu vid comerciale pot fi foarte scumpe, soiurile de blat există la un preț similar cu mașinile de bază sous vide. Mai mult decât atât, nici măcar nu aveți nevoie de un aparat de etanșare cu vid pentru a sous vide – puteți folosi în schimb saci cu fermoar sigure pentru alimente. Pur și simplu adăugați aripile în pungă, apoi scufundați-l, menținând deschiderea pungii deasupra nivelului apei. Presiunea apei va forța orice aer din interior, apoi îl puteți sigila și lăsa să se gătească.
Setați temperatura apei la 160 de grade Fahrenheit și gătiți aripioarele timp de două ore. Odată îndepărtate, aripioarele trebuie uscate bine înainte de prăjire. Deoarece prăjirea folosește timpul minim posibil pentru a croi pielea (aproximativ trei minute), este singura modalitate de a termina aripioarele sous vide fără a găti prea mult carnea din interior. Uscarea înainte de prăjire este importantă, deoarece aripile umede nu se vor crocante uniform, orice umiditate persistentă poate face ca uleiul fierbinte să scuipe în timp ce le prăjiți. Lăsați-vă aripile descoperite în frigider peste noapte să se usuce sau, dacă abia așteptați, uscați-le bine cu prosoape de hârtie.
De ce sous vide este atât de bun pentru gătit aripioare
Gătitul sous vide vă oferă un control precis al temperaturii, iar gătirea scăzută și lent face acest lucru. Pe măsură ce aripioarele de pui se gătesc încet la o temperatură scăzută, colagenul din țesutul conjunctiv se înmoaie și se topește, făcând carnea delicioasă frageda, în timp ce se unge cu sucul ei. În timp ce gătirea sub vid și apoi uscarea aripilor înainte de prăjire adaugă, fără îndoială, mult timp, este în mare parte pasiv – ești liber să te descurci cu alte lucruri în timp ce aripile tale sunt în baia de apă.
Sous vide poate fi folosit ori de câte ori doriți aripioare de pui fragede la interior, dar crocante la exterior. De exemplu, puteți trece la nivelul următor folosind această tehnică. Multe rețete sous vide pentru aripile de bivol sugerează pur și simplu să-ți sărați aripile înainte de a le pune sub vid, apoi să le acoperiți cu sos de bivoliță după ce au fost uscate și prăjite. Cu toate acestea, puteți experimenta și adăugarea unor sos de bivoliță sau a unor ingrediente precum usturoi, boia afumată și zahăr în punga cu aripioarele de pui. Astfel, vei avea o aromă suplimentară care pătrunde în carne, precum și un sos delicios.