Burgerul preferat al lui Ernest Hemingway a fost o bombă Umami totală
Unul dintre cei mai celebri și prolifici scriitori americani de la începutul secolului al XX-lea, Ernest Hemingway a fost și un gurmand. Foarte deosebit în ceea ce privește mâncarea sa, a lăsat în urmă o gamă uimitoare de rețete și alte scrieri care descriu o imagine detaliată a tipului de alimente pe care le-a plăcut cel mai mult. Preferind ingrediente precum usturoiul, bulionul de scoici și sosul de soia, un lucru iese în evidență la gusturile lui Hemingway – el adora pur și simplu aromele bogate în umami. Nicăieri acest lucru nu este mai clar decât în propria sa rețetă de hamburgeri, încărcat cu usturoi și ceapă, condimente și gust, toate amestecate direct în chiftelul de vită în sine.
a intrat destul de recent în lexiconul englez, originar din Japonia. Acum, binecunoscută ca a cincea aromă, este gustul bogat și sănătos găsit în alimentele reconfortante din întreaga lume. În timp ce unele gusturi precum acrișiunea sunt mai ușoare, atingând puternic papilele gustative, umami este un gust mai profund și mai greu, dând o bază profilului general de aromă al unei rețete. Unele alimente sunt deosebit de bogate în umami, cum ar fi ciupercile și gălbenușurile de ou, iar carnea de vită nu are deja lipsă de umami propriu.
Hamburgerul lui Hemingway – despre care el a specificat că trebuie să fie prăjit – se bazează pe acest lucru, cu carne de vită și ou ca liant și o listă extinsă de ingrediente sănătoase. Rețeta lasă și puțin loc pentru puțină creativitate, făcând chiar și câteva sugestii pentru variații, toate care adaugă și mai multă profunzime. După cum a scris el, „Puteți adăuga tot felul de bunătăți și arome la carnea de vită măcinată” (prin ).
O rețetă de burger copioasă
Umami este genul de aromă care se construiește pe sine. Potrivit companiei alimentare, asocierea a două alimente umami-grele vă va oferi de opt ori mai multă aromă. Un articol din rețeta de hamburger a lui Hemingway a urmat la literă, descriind-o spunând: „Fiecare bucățică a revărsat un umami complex și texturat, pământesc și profund”. Profunzimea aromei vine cu siguranță nu numai din ingredientele folosite, ci și din modul în care acestea lucrează împreună.
Practic, totul din rețeta lui Hemingway contribuie la aroma generală a umami. Pentru început, necesită 2 căței de usturoi tocați, 2 cepe verzi mici tocate și capere, pentru aroma lor aromată și nuantele de umami. Rețeta necesită, de asemenea, condimente temeinice, inclusiv o „linguriță grămadă” de gust din India, cu varză bogată în umami enumerată printre ingredientele sale principale. Chiar și adăugarea a ⅓ dintr-o cană de vin contribuie la profilul de aromă profund. Fiecare mușcătură din acest burger este încărcată cu bogăție reconfortantă.
Suplimentele opționale de la Hemingway ajută la creșterea și mai multă aromă, cu câteva adaosuri bogate în umami, cum ar fi ciupercile și migdalele măcinate. Se pare că totul despre această rețetă de hamburger se concentrează mai presus de orice pe bogăția de arome. Este exact ceea ce te-ai putea aștepta de la un bărbat care și-a intitulat memoriile „A Moveable Feast”. În propriile cuvinte ale autorului, „Nu există niciun motiv pentru care un hamburger prăjit trebuie să devină gri, gras, subțire ca hârtie și fără gust”.
Dragostea lui Hemingway pentru umami
Hamburgerul lui Ernest Hemingway este plin de bogăție umami la fiecare mușcătură, dar avea și un apetit expansiv pentru alte alimente bogate în umami. Un exemplu notabil a fost una dintre băuturile sale preferate – . De când au fost încorporate în bucătăria europeană post-colonială, roșiile au devenit una dintre cele mai mari surse de umami în gătit mediteranean. Cu sucul de roșii ca ingredient principal, accentuat cu arome precum sosul Worcestershire, un Bloody Mary este o băutură serios umami. Apetitul lui Hemingway pentru aceste cocktail-uri a fost legendar, făcându-le un ulcior mare la un moment dat și descriind orice mai puțin drept „fără valoare”.
Pe lângă nuvele și romane, Hemingway a scris și scrisori ample, care permit o privire asupra gusturilor sale. Deloc surprinzător, aromele îmbibate cu umami sunt o temă curentă, în special cele din vremea lui care locuia la Paris. Potrivit lui, îi plăcea foarte mult plăcinta cu mistreți, cu bogăția cărnii de porc, precum și ceapă abundentă, usturoi și ciuperci. Un alt fel de mâncare care i-a plăcut în mod deosebit a fost tartarul de somon. Inutil să spun că somonul este un alt aliment care este plin de aromă sănătoasă de umami.
Hemingway și-a petrecut viața în căutarea plăcerii, chiar și în detrimentul sănătății. Fiind un gurmand experimentat, nu există nicio îndoială că mâncărurile sale preferate au fost printre cele mai bune pe care le-a putut găsi și absolut încărcate de aromă. Așa că nu ar trebui să fie surprinzător că rețeta de hamburger a lui Hemingway este o bombă umami atât de explozivă.