Singurul ingredient care salvează mierea cristalizată
Mierea este poate cel mai ușor de folosit atunci când este însiropată și netedă, dar după un timp, va dezvolta o consistență cristalină aglomerată. Acesta este pur și simplu un eveniment natural care se întâmplă în timp cu zahărul din miere. Deși ați putea fi tentat să aruncați mierea cristalizată, adevărul este că nu este un semn de deteriorare și este totuși perfect sigur de consumat. Puteți împiedica cristalizarea depozitându-l într-un mediu răcoros, dar nu puteți împiedica pe deplin să se întâmple.
Deși puteți utiliza mierea cristalizată până la , este de fapt posibil să readuceți mierea cristalizată la consistența inițială. Cu toate acestea, trebuie să adăugați un ingredient: sirop de porumb. Cel mai bun mod de a proceda este să încălziți mierea, astfel încât să fie mai ușor de amestecat, apoi adăugați siropul de porumb. Veți avea nevoie doar de aproximativ 2 lingurițe din el la 1 cană de miere cristalizată, iar odată ce este bine combinată, mierea își va recăpăta textura netedă.
Cum functioneaza
Cristalele de zahăr se formează în miere atunci când nu există nimic care să împiedice lipirea moleculelor de glucoză. De obicei, apa care se găsește în mod natural în miere servește acestui scop, dar în timp se evaporă. Pentru a decristaliza mierea, altceva trebuie să acționeze ca o barieră. Ai putea presupune că ai putea adăuga doar mai multă apă. Cu toate acestea, chiar dacă va îndepărta cristalele, poate pregăti scena pentru proliferarea mucegaiului și a bacteriilor. ar putea, de asemenea, să facă mierea să curgă în timpul procesului, nu să fie siropoasă. Acest lucru nu se întâmplă când adăugați sirop de porumb la el.
Unul dintre elementele de bază ale este maltotrioza – o moleculă de zahăr precum glucoza, dar una mult mai lungă. Maltotrioza menține moleculele de glucoză din miere separate, astfel încât acestea să nu poată forma cristale de zahăr. Fără aceste cristale, mierea ta va fi netedă. În timp ce siropul de porumb este foarte eficient în restabilirea texturii mierii, merită remarcat faptul că poate afecta gustul. Siropul de porumb ușor este adesea aromat cu vanilie, în timp ce siropul de porumb închis include melasă, care este cunoscută pentru gustul său de caramel.
Se va recristaliza vreodată?
Cea mai comună metodă de a netezi mierea cristalizată este încălzirea acesteia. Uneori, acest lucru funcționează bine, dar numai dacă mai există apă care nu s-a evaporat din miere. Avantajul acestei metode este că nu afectează aroma mierii, deoarece nu necesită ingrediente suplimentare. Din păcate, mierea se va recristaliza în cele din urmă. Acesta este motivul pentru care siropul de porumb este varianta mai bună, cel puțin din punct de vedere al texturii.
Spre deosebire de apă, moleculele de zahăr din siropul de porumb nu se vor evapora doar în timp. Prin urmare, va exista ceva care ține moleculele de glucoză din miere departe unele de altele, împiedicându-le în cele din urmă să se transforme în cristale de zahăr. Efectele acestui lucru sunt nedefinite, iar atât mierea, cât și siropul de porumb au o perioadă de valabilitate lungă. Pur, chiar dacă calitatea sa ar putea scădea, și același lucru se poate spune despre siropul de porumb. Adăugarea de sirop de porumb la mierea cristalizată ar putea afecta aroma și textura, dar nu trebuie să vă faceți griji că se va strica mai repede.