Un tamis este instrumentul Old School de care aveți nevoie pentru piureul de cartofi perfect
În timp ce gluma care rulează ar putea îmbătrâni la masa de sărbători, textura inconsecventă nu face o mușcătură plăcută. Un aliment de confort preferat, acei cartofi cremosi, uneori decadenti, satisfac si mai mult atunci cand consistenta este catifelata. Un tamis poate fi instrumentul de bucătărie care perfecționează produsul final.
Transformarea acelei legume tubulare și tari într-un piure de cartofi cremos și neted necesită mai mult decât puterea brută de la un mașier de piure. Unii oameni folosesc o mașină de măcinat, un bătutor manual sau un zdrobitor manual de cartofi pentru a transforma consistența. Dar, acele unelte pot lăsa totuși o piesă mai mare rătăcită care iese în evidență prin cremositate, ca o groapă în drum.
Un tamis este practic o strecuratoare fină din metal. Instrumentul mare, rotund, arată aproape ca o tigaie cu arc de la distanță. Pentru piureul de cartofi, amestecul este plasat pe mânecă și împins încet și cu grijă prin deschideri. Deoarece găurile sunt foarte mici, orice bucată de cartof este spartă. Folosind o racletă pentru a manipula cartofii pe suprafața orizontală, procesul este controlat. S-ar putea să nu fie la fel de eficient ca un bătător de mână, dar produsul final arată diferența în piureul său aproape catifelat.
Pentru iubitorul de piure de cartofi care nu își dorește niciodată dizgrația de cocoloașe în acea rețetă clasică, tamisul ar putea fi instrumentul de bucătărie vechi pentru a perfecționa acel fel de mâncare. Nimeni nu trebuie să știe secretul acelor spuds, decât dacă vrea să ajute la gătit.
De ce bucătarii preferă un tamis pentru piure de cartofi?
De la Thomas Keller la , legendarul lor piure de cartofi au un lucru în comun. Ei folosesc un tamis pentru a crea acea textură delicioasă și cremoasă. În timp ce un tamis singur nu transformă instantaneu o oală de cartofi fierți în hrana de confort suprem, instrumentul de bucătărie permite un control mai mare. În loc de o garnitură rustică, cocoloase, mușcătura seamănă mai mult cu un piure franțuzesc de pomme.
Tamisul este benefic din mai multe motive. Oferă o suprafață plană și largă, care poate fi poziționată cu ușurință deasupra unui vas. Un zdrobitor de cartofi s-ar putea să rateze un colț, iar un bătutor de mână poate amesteca prea mult cartofii, ceea ce duce la o mizerie cu amidon. Este un dispozitiv relativ mic, ușor de utilizat. Nu există nicio curbă de învățare sau costuri semnificative de achiziție.
Dar, folosirea unui tamis este un proces în mai multe etape. După ce orez sau procesează cartofii printr-o moară, plasa fină a tamisului sparge orice cocoloașe rămase. Nu necesită multă forță sau efort. Cartofii întregi sau bucățile mai mari de cartofi nu funcționează cu acest proces, deoarece tamisul este mai degrabă un pas final pentru a sparge orice părți cocoloase.
Pentru următoarea adunare de sărbători, nu lăsați bulgări să facă oamenii morocănos în jurul mesei. Folosește secretul bucătarului pentru piure de cartofi perfect netede și folosește un tamis pentru a sparge umflăturile din mușcătură.
Chiar merită un tamis efortul pentru piureul aceia?
Deși sunt un fel de mâncare relativ simplu, obținerea texturii preferate nu este atât de simplă pe cât pare. Unii bucătari jură pe textura netedă catifelată pe care o produce un tamis, dar bucătarii acasă s-ar putea întreba dacă un alt instrument de bucătărie și un pas suplimentar merită efortul.
Folosind un tamis, textura generală a piureului de cartofi tinde să fie mai densă. Cu toate acestea, metoda nu produce un rezultat gumos, cum o face supra-bătărea cartofilor cu un mixer manual. Dacă se preferă o textură aerisită, ușoară, este mai bine să folosiți o moară alimentară. Această metodă tinde să absoarbă mai mult unt și smântână decât permite tamisul. Uneori, aroma are preferință față de textura.
În general, folosirea unui tamis pentru piure de cartofi este o preferință personală. Instrumentul suplimentar de bucătărie nu este costisitor și nici nu ocupă prea mult spațiu, plus că îl puteți folosi pentru mai mult decât pentru piure. Dar, dacă unei persoane îi plac cocoloașele, textura sau calitatea familiară a texturii neomogene din mâncarea sa, este posibil ca această tehnică să nu fie potrivită pentru ei.