De ce ar trebui să începi să folosești mentă pentru a-ți condimenta peștele
Cu toții cunoaștem condimentele clasice când vine vorba de pește. Există, evident, sare, piper și pudră de usturoi, apoi ghimbir sau iarbă de lămâie dacă dorești o aromă de inspirație asiatică, ca să nu mai vorbim de sare de țelină și boia de ardei (aceasta este ceea ce face Old Bay și astfel de acompaniamente grozave pentru fructe de mare). Cu ierburi, probabil că te uiți la ceva ca sau poate cimbru, salvie, tarhon sau busuioc. Ați putea folosi chiar și o plantă neutră, cum ar fi pătrunjelul. Oh, și mentă, desigur.
Stai ce? Este adevărat: deși ne gândim de obicei la menta ca la un condiment pentru desert, nu trebuie să fie. Menta este o modalitate excelentă de a oferi un contrapunct ușor și aromat altor condimente și se potrivește deosebit de bine cu peștele. O mulțime de culturi sunt înaintea jocului aici – caracteristici mentă, de exemplu – dar altele nu o folosesc suficient de mult. Dacă îți asezonezi peștele acasă, totuși, ar trebui să te gândești să arunci menta în amestecul tău de ierburi și condimente.
Menta este excelentă în amestecurile de condimente pentru majoritatea tipurilor de pește
Poate părea ciudat să te gândești la mentă într-un context savuros, dar înainte era mai comun, deoarece jeleul de mentă era servit cu tot felul de feluri de mâncare sărate. Acum, este timpul să readucem menta. Există totuși un avertisment important aici: cu siguranță nu doriți să vă asezonați peștele cu mentă și numai cu mentă. Este fantastic în amestecuri (ca în acea tocană de pește), dar doar condimentarea peștelui cu mentă și nimic altceva îl va face să aibă gust de trestie de bomboane care locuiește pe ocean. Majoritatea oamenilor ar fi de acord că această combinație specială de arome este, probabil, mai puțin decât ideală.
Dar, când combini menta cu alte ierburi și condimente, ai o magie frumoasă pe mâini. În general, se potrivește bine cu toate condimentele de bază, cum ar fi sarea, piperul și boia (ce nu se întâmplă, la urma urmei?), așa că nu este nicio grijă acolo. Sunt, de asemenea, un contrapunct excelent pentru mentă. Dulceața subtilă a mentei se potrivește chiar și cu lucruri precum usturoiul sau ghimbirul.
În ceea ce privește peștele să folosești, nu îți lipsesc opțiunile. Orice pește alb, cum ar fi codul, tilapia, lipa sau halibutul, va funcționa, dar acestea nu sunt singurele voastre opțiuni. Somonul este o alegere fantastică, mai ales când folosești citrice pentru a adăuga niște acid, dar chiar și ceva precum grupul, tonul sau peștele-spadă ar funcționa.
Asocierea mentei cu alte ierburi necesită puțin mai multă grijă
Ierburi diferite vor aduce lucruri diferite pe masă, așa că nu vrei să le arunci împreună și să speri la ce este mai bun. Aroma distinctivă, rece și ușor dulce a mentei face acest lucru deosebit de adevărat. Combinarea mentei cu arpagicul și pătrunjelul într-o gremolată este o alegere bună, deoarece acele ierburi sunt relativ neutre și permit mentei să strălucească. Aciditatea naturală a Tarhonului funcționează cu menta din același motiv pentru care lămâia este o asociere bună. Busuiocul thailandez și menta, între timp, sunt o combinație frecventă în bucătăria din Asia de Sud-Est.
În schimb, mararul este o alegere puțin ciudată. În timp ce mararul merge de obicei excelent cu fructele de mare, combinarea acestuia cu menta tinde să devină puțin zgomotoasă, deoarece cele două arome luptă pentru dominație. Dintr-un motiv similar, oregano este o propunere incertă, chiar dacă unele surse o recomandă. Nu este că aromele sunt rele împreună, dar oregano este destul de puternic, așa că echilibrarea celor două poate fi o provocare. Un mai bun este maghiranul, care este în esență doar o versiune mai blândă a aceluiași profil de aromă.
Oricare ar fi alte ierburi pe care le alegi, totuși, nu-ți fie teamă să dai o șansă mentei în fructele de mare. Data viitoare când prăjiți niște somon, încercați o combinație de mentă, maghiran și tarhon – veți fi uimit cât de bine funcționează.