Ingredientul secret pe care Ina Garten se jură pentru cartofii prăjiți
Fiind unul dintre cei mai îndrăgiți bucătari și personalități ale mâncărurilor din America, Ina Garten știe calea către inima ta – și este aproape întotdeauna prin stomac. Ea reușește să pregătească unele dintre cele mai reconfortante mâncăruri clasice într-un mod care este universal și familiar, dar interesant. Și ce este mai reconfortant și mai clasic decât cartofii prăjiți? S-ar putea să existe câțiva detractori acolo, dar este destul de greu pentru majoritatea mesenilor să susțină că combinația dintre exteriorul crocant și interiorul pufos – în același timp sărat și dulce în mod natural – nu este una dintre cele mai satisfăcătoare feluri de mâncare din lumea alimentară.
Dar, oricât de perfecte ar fi, lăsați-l pe Garten să ridice acest fel de mâncare emblematic cu un singur ingredient. Într-o rețetă împărtășită în cartea ei de bucate din 2012, „Barefoot Contessa Foolproof”, Garten a dezvăluit că adaugă pancetta. Combinația acestei cărni de porc sărată cu carbohidrații cu amidon, care se caramelizează datorită fenomenului culinar de încredere cunoscut sub numele de reacția Maillard, creează un echilibru ideal care te face să revii mușcătură după mușcătură.
Inspirația și procesul Inei Garten
Decizia lui Garten de a folosi pancetta cu cartofii ei se bazează pe acea filozofie perfect echilibrată. De asemenea, este inspirat de un preparat clasic englezesc. Cu un cartof par-fiert, Garten efectuează o tehnică pentru a-i oferi spuds un exterior mai dur (prin scurgerea și apoi aruncarea lor în oală în timp ce sunt acoperite). Între timp, pentru a pregăti pancetta și gata, ea prăjește carnea de porc la cuptor timp de cinci minute înainte de a adăuga cartofii. Făcând acest lucru, o parte din această grăsime aromată iese din carne, care va fi apoi absorbită de acei tuberculi stâncoși.
Dacă pancetta ar trebui să numească un văr apropiat, ar fi slănină clasică, deoarece ambele sunt făcute din burtă de porc, care este apoi vindecată în moduri subtil diferite. Așadar, dacă nu puteți pune mâna pe o porție din această carne de porc specială, puteți oricând să înlocuiți o slănină tăiată groasă pentru a se asocia cu cartofii dvs. (și puteți chiar aplica pentru a face schimbul).
Mai multe moduri de a vă bucura de cartofii tăi pancetta prăjiți
Având în vedere simplitatea cartofului prăjit, s-ar putea să nu pară că poți face mult mai mult pentru a ridica aceste spuds, dar există o posibilitate. Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți parțial înainte de coacere și veți avea un lot excelent de cartofi care vă vor completa perfect panceta.
Și dincolo de pancetta, există și alte ingrediente care vor . Un profil de aromă picant-citrice poate părea surprinzător, dar adăugarea de chili și lime este indiscutabil delicioasă. Și într-o ordine similară, o simplă stoarcere de lămâie împreună cu ierburile tale uscate preferate îți vor ridica tuberculii. Puncte bonus pentru prăjirea usturoiului împreună cu cartofii și pancetta, sau chiar cu niște brânză romano. Puteți să vă duceți felul de mâncare în atât de multe direcții și să fiți încrezător că veți fi mândri de cartofii cu ingredientele secrete de la Garten.