Sfatul profesional al Inei Garten pentru a coace brioșe perfecte de fiecare dată
Imaginează-ți asta: ai pregătit aluatul cu experiență, l-ai transferat într-o tavă pentru brioșe, iar aroma brioșelor proaspăt coapte umple aerul. În sfârșit, a venit timpul să le scoți din cuptor, dar când încerci, te întâlnești cu nefericitul conștientizare că blaturile de brioșe s-au lipit de tavă și se vor rupe dacă nu ești atent. Acest lucru obișnuit poate apărea chiar și cu rețeta perfectă, dar vestea bună este că Ina Garten are un sfat pro care va împiedica să se întâmple.
După cum a spus bucătarul celebru într-o bobină, tot ce aveți nevoie este puțin ulei de gătit sau spray antiaderent. Majoritatea oamenilor nu folosesc ulei atunci când coace brioșe, deoarece căptușeala pentru brioșe acționează ca o barieră între aluatul pentru brioșe și tavă. Dar, deși acest lucru este eficient pentru partea inferioară a brioșelor, nu are niciun efect asupra blatului. Prin urmare, se pot lipi cu ușurință de marginile tigaii, ceea ce provoacă în cele din urmă spargerea când încercați să le scoateți din tigaie. Soluția simplă a lui Garten este să ungeți întregul blat al formei de brioșe.
Prevenirea debordării blaturilor de brioșe
Aluatul de brioșe se lipește de obicei atunci când excesul de aluat se revarsă din cupe în timpul coacerii. Uleiul face mai ușor să dezlipiți brioșele din tigaie fără a rupe accidental blaturile, dar nu împiedică în primul rând să apară preaplinul. Pentru a rezolva acest lucru, Ina Garten folosește o linguriță de înghețată pentru a porționa aluatul. După cum a împărtășit ea într-un episod din „Barefoot Contessa”, republicat pentru , acest lucru asigură că fiecare brioșă este făcută cu aceeași cantitate de aluat, mai degrabă decât unele să fie supraumplute, iar altele insuficient.
Ai putea presupune că porțiile de mărimea unei linguri de înghețată de la Garten ar duce la brioșe cu blat mai plat, dar umplerea cu generozitate a brioșelor nu este ceea ce creează brioșe cu cupolă înaltă, ci de fapt dezvoltarea glutenului. Acest lucru se poate realiza pur și simplu prin , ceea ce înseamnă că nu există niciun motiv pentru care ar trebui să riscați să vă umpleți prea mult brioșele, mai ales că va face mai probabil să se lipească de tava pentru brioșe și să se rupă.
Cum să scoți brioșele care s-au înfipt în tavă
Dacă folosiți ambele hack-uri de brioșe ale Inei Garten, nu va trebui să aveți de-a face cu brioșele care au blaturile deteriorate și lipite. Dar să presupunem că nu te-ai deranjat să folosești o linguriță de înghețată și ai uitat să ungi tava. Din fericire, există o modalitate de a le scoate fără a le sparge. În loc să încercați să le scoateți imediat din tavă, răciți mai întâi brioșele, apoi puneți cratița cu susul în jos și dați-i o lovitură bună. Brioșele ar trebui să iasă, dar dacă nu, puteți pune și un prosop umed și încălzit dedesubt. Aburul ar trebui să ajute la îndepărtarea aluatul lipit, iar cu ajutorul unui cuțit de unt vei putea scoate mult mai ușor brioșele din tavă.
Data viitoare când coaceți brioșe, nu uitați de ulei sau de cupa de înghețată și, în timp ce sunteți la el, poate încercați să presărați puțin zahăr deasupra înainte de a le pune la cuptor – un alt pro-tip Garten jură. Atâta timp cât folosești o rețetă de brioșe care este și plină de aromă, cum ar fi , vei ajunge cu un lot perfect copt de fiecare dată.