Îngroșați-vă chili-ul așa cum face Alton Brown și sfărâmăți chipsurile de tortilla
Chili este unul dintre acele feluri de mâncare în care puteți vedea cu ușurință cât de mult din fiecare ingredient să adăugați și să obțineți totuși rezultate delicioase. Cu toate acestea, chiar și chili cu o aromă perfectă, nu va fi la fel de satisfăcător dacă a fost diluat de prea mult bulion sau lichid din ingredientele conservate. De obicei, puteți găti chili-ul puțin mai mult, astfel încât lichidul să se reducă, dar nu este întotdeauna cea mai bună abordare, deoarece poate face ca celelalte ingrediente să fie prea fierte și moale. Utilizarea făinii sau a amidonului de porumb este una dintre cele obișnuite, dar Alton Brown folosește un ingredient diferit atunci când vine vorba de chili.
După cum a împărtășit bucătarul celebru într-un episod din emisiunea sa „Good Eats”, agentul său de îngroșare preferat este de fapt chipsurile tortilla, care adaugă mai multă aromă decât făina sau amidonul de porumb. Pur și simplu le sfărâmă și le amestecă în chili, iar rezultatul este un chili perfect gros și plin de aromă.
Cum funcționează tehnica de îngroșare a chili a lui Alton Brown
Chipsurile de tortilla poate să nu fie un agent de îngroșare convențional pentru chili, dar sunt totuși unul eficient. Chipsurile de tortilla sunt bucăți de tortilla prăjite, iar tortilla sunt făcute din porumb măcinat, ceea ce înseamnă că au un conținut ridicat de amidon. Când o sursă de amidon este adăugată la un lichid fierbinte, căldura activează o reacție de îngroșare în timpul căreia amidonul absorb lichidul și se extinde. Aceeași reacție apare atunci când adăugați chipsuri de tortilla mărunțite la chili.
Spre deosebire de făină sau amidon de porumb, care au un gust destul de neutru, chipsurile de tortilla au o aromă de porumb distinctă și savuroasă. Acest lucru deoarece porumbul este în mod natural complementar cu condimentele găsite în multe rețete de chili, inclusiv cayenne, chili, jalapeño și boia de ardei. Chipsurile de tortilla nu se dizolvă complet atunci când absorb excesul de bulion din chili. În schimb, ei dezvoltă o textură mestecată, rezultând chili care nu este doar mai gros și mai aromat, ci și mai consistent.
Ce ar trebui să știți înainte de a adăuga chipsuri tortilla la chili
Dacă utilizați alte forme de amidon pentru a îngroșa chili, de obicei, acestea sunt adăugate spre sfârșitul procesului de gătire. Dar când vine vorba de chipsuri tortilla, Alton Brown le amestecă destul de devreme, împreună cu toate celelalte. Spre deosebire de făina și amidonul de porumb, care trebuie adăugate puțin câte puțin sub formă de nămol în timp ce ardeiul arde la fiert, nu trebuie să fii la fel de atent cu chipsurile de tortilla, deoarece nu există riscul ca acestea să devină aglomerate.
Brown adaugă 3 uncii sau ceea ce el estimează că este aproximativ 30 de chipsuri tortilla la chiliul său, dar în funcție de cât de apos este chiliul tău, poți adăuga mai mult sau mai puțin. Rețineți că, cu cât adăugați mai mult, cu atât chili-ul dvs. poate fi mai sărat, așa că veți dori fie să ajustați sarea din rețetă, fie să optați pentru chipsurile tortilla cu conținut scăzut de sodiu.
Pentru un strat suplimentar de aromă, puteți folosi și chipsuri de tortilla aromate, cum ar fi soiurile de lime sau chili. Dar chiar dacă alegeți tipul simplu, veți putea în continuare să vedeți o diferență notabilă în gustul și textura chili-ului dvs.