Bulionul își schimbă complet gustul atunci când adaugi sare la momentul potrivit – asta este!

Bulionul este probabil cea mai populară supă a noastră, care nu trebuie să lipsească la prânzul de duminică. Deși toată lumea adaugă aceleași ingrediente, gustul poate varia semnificativ. Poate este vorba de sare adăugată la momentul nepotrivit?

este la prima vedere foarte usor de preparat si este si baza pentru alte supe. În mod ideal, ar trebui să fie gătit câteva ore pentru a-i îmbogăți gustul și dimensiunea. Se pare că nu doar timpul de gătire este important. Acesta este momentul potrivit pentru a savura această supă „de duminică”.

Ordinea în care este condimentat bulionul are un efect semnificativ asupra gustului acestuia, motiv pentru care adăugarea de sare în timpul gătitului este mai importantă decât crede toată lumea. Deși nu toată lumea folosește sare în bucătărie, nu se poate nega că este unul dintre acele condimente care conferă preparatelor un gust mai pronunțat și chiar și o cantitate mică din aceasta poate face diferența.

Cât despre adăugarea de sare în bulion, aceasta nu trebuie făcută după ce carnea este gătită. Într-o astfel de situație, gustul celorlalte ingrediente nu se va arăta. În plus, culoarea supei nu se va schimba. Poate fi prea ușor, deoarece sarea blochează eliberarea grăsimii din carne, care închide fibrele.

Cel mai bine este să adăugați sare în bulion spre sfârșitul gătitului. De preferat cu aproximativ 10 minute înainte de a termina. Este interesant că alte condimente, de ex. dafin și ienibahar, trebuie gătite de la bun început pentru a adăuga aromă.

Rețete de bulion de casă cinstite

Iată câteva rețete dovedite pentru bulion de casă gustoase din cartea noastră de bucate online.

1. Reteta de bulion de vita

Clasicul nostru de TOP Duminică.

Materii prime:

• 1 bucată de carne de vită cu cârnați
• 5 morcovi
• 3 bucati de patrunjel
• 1/2 bucată de țelină
• 1/2 bucă kaleráb
• 2 catei de usturoi
• 2 cepe
• dupa gust, piper intreg, sare, piper negru macinat
• păr de pătrunjel
• ulei

A

Abordare:

1) Se spală și se usucă carnea. Se incinge uleiul intr-o oala si se prajeste carnea pe fiecare parte.

2) Se adauga apoi ceapa curatata, usturoiul, ardeiul intreg.

3) Acoperiți cu apă și gătiți la foc mic aproximativ 2 ore.

4) Curățați legumele.

5) După 2 ore de gătit, se adaugă în oală. Se condimentează cu sare și piper negru măcinat.

6) Cand este deja moale, il scoatem si il taiem. Mai fierbem carnea inca o ora, pana devine moale. Tăiate în bucăți mici.

7) La final se adauga patrunjel tocat si se serveste.

Puteți avea întreaga rețetă

Încearcă și pe acesta bulion de vita turcesc:

Se poate prepara si un bulion excelent din miel sau tot din joc:

2. Reteta de bulion de pui

Rețeta de bulion de pui cinstit este plină de o serie de „îmbunătățitori”.

Materii prime:

• 2 pulpe de pui
• 2 aripioare de pui
• 2 spate de pui
• 1 ceapă
• 2 morcovi
• 1 bucată de pătrunjel
• 1/4 bucată mică de țelină
• 3 pumni de patrunjel
• 2 foi de dafin
• 5 bucăți de ienibahar (bile)
• 5 buc piper negru (bile)
• 2 linguri de sare

A

Abordare:

1) Pune carnea de pui într-o oală mare: pulpe, aripioare și carcase. Adesea, când nu vreau să coac un pui întreg, separ doar pulpele și piepții de el și restul îl pun la congelator pentru gătit. Așa că am mereu câteva pachete de fuzelaje și aripi în congelator. Scot una, las sa se dezghete si adaug pulpele pe care tocmai le-am cumparat (2 mai mari sau 4 mai mici).

2) Apoi curatam legumele: morcovi, telina si patrunjel si le taiem bucatele mai mari. Ei bine, le curăț pentru că arată mai bine sub piele fără coajă. Sincer sa fiu, am incercat diverse bulion cu legume nedecojite si nu am observat nicio diferenta de gust.

3) Singurul lucru pe care nu îl clătesc (doar clătesc sub apă) este ceapa, pentru că coaja de ceapă dă bulionului o culoare mai intensă. Așa că adaug o ceapă întreagă, necurățată.

4) Adaug si tulpinile de patrunjel in oala. Există multă aromă în ele. Apoi amestec frunzele tocate în supa finită.

5) Apoi vin condimentele: ienibahar și piper negru, dafin și sare. Am încercat două lingurițe de sare de mare pentru o oală de cinci litri. Nu ne place bulionul sărat aici. Vizita se va încheia.

6) Umpleți oala cu apă rece, puneți-o pe aragaz și aduceți-o APROAPE la fierbere. Bulionul nu trebuie fiert, ci doar fiert ușor. Așa că chiar înainte să înceapă să clocotească, sting focul și las supa să fiarbă aproximativ 90 de minute.

7) După o oră și jumătate scot bucățile de legume din ea și mai las 90 de minute la fiert cu carnea și condimentele. Legumele le pun la fiert pentru că nu vreau să fie prea fierte. Este gătit, dar încă își păstrează fermitatea.

8) Asa ca gatesc supa vreo 3 ore, in final strec bulionul intr-o alta oala printr-o sita groasa care prinde carnea si condimentele. Am lasat sa se incinga in continuare la foc minim si intre timp scot carnea de pe oase si tai legumele in bucati mai mici.

9) Întoarceți carnea și legumele în supă și amestecați pătrunjelul tocat. Bulionul nostru trebuie servit cu tăiței subțiri.

Supă de pui care nu dezamăgește niciodată:

3. Reteta de bulion de legume

Moale si limpede si in acelasi timp plina de gust si aroma.

Materii prime:

• 1 bucată de pătrunjel
• 2 morcovi
• 1 bucată mică de țelină
• 1 ceapă
• 1 buc
• 2 catei de usturoi
• 1 broccoli mic (optional)
• 1 bucata ardei rosu (optional)
• 5 bucati de champignon (optional)
• 2 foi de dafin
• 5 bucăți de piper complet nou
• 5 bucăți de piper negru întreg
• sare, ulei vegetal

A

Abordare:

1) Este suficient să tăiem legumele în bucăți mai mari, nu trebuie să le spălăm. Nu curățați nici ceapa (coaja va adăuga o culoare frumoasă), pe care doar o tăiem în jumătate. Se incinge putin ulei intr-o oala mare, se adauga legumele si se calesc cateva minute. Adăugați condimente. Noi nu sare. Se toarnă apă rece, astfel încât toate ingredientele să fie acoperite.

2) Se aduce la fierbere și se încălzește la foc mic pentru cel puțin 1 oră. Adauga sare.

3) La final se strecoară bulionul printr-o sită. Putem pregăti supe și sosuri delicioase din bulionul de bază.

4. Reteta de bulion de ciuperci

Ciorbă gustoasă preparată din resursele sezonului de ciuperci de anul acesta:

5. Reteta pentru marat bulion cu găluște de ouă

Faceți bulionul tradițional special cu găluște de ouă.

Materii prime: Â

• 2 bucăți de perete de mare
• 3 buc morcovi
• 2 bucăți pătrunjel
• 1 hsÅ¥ jucării
• 1 ceapă
• 1 catel de usturoi
• sare, piper negru măcinat
• 1 frunză de dafin, 2 condimente întregi
• pătrunjel tocat
• ulei

A

Procedura:

1) Se incinge uleiul intr-o oala si se prajesc pulpele de curcan.

2) Adaugati frunza de dafin, ardeiul intreg, ceapa intreaga curatata, morcovul, patrunjelul si acoperiti cu apa.

3) Gatiti la foc mic aproximativ 70 de minute. Înainte de sfârșit, aruncați mazărea în supă.

4) Dacă este necesar, adăugați sare, piper negru măcinat și la final pătrunjel tocat.

Ingrediente pentru găluște:

• 3 oua
• 1 ceapa primavara
• firimituri de pâine
• sare, piper negru măcinat
• 1 bol cu ​​pesmet
• 1h de patrunjel
• unt

A

Procedura:

1) Se incinge untul intr-o tigaie, se adauga ceapa primavara tocata, ouale si se face un ou prajit.

2) Pâinea prăjită gata se pune într-un bol, se adaugă pătrunjel tocat, sare, piper negru măcinat și, la capătul vasului, pesmet. Adăugăm treptat după nevoie.Â

3) Din amestec facem bilute mici, pe care le gatim in apa clocotita sau direct in supa.

6. Bulion de iepure

Nu tuturor le place carnea de iepure, dar bulionul ei cu siguranță te va convinge.

Materii prime: Â

• 5 buc umeri de iepure cu cos
• 3 buc morcovi
• 2 bucăți pătrunjel
• 1 buc kaleráb
• 1 ceapă
• 100 g de jucării
• dafin, ienibahar, piper negru macinat, sare
• ulei

A

Procedura:

1) Prăjiți carnea scurt în ulei într-o oală, adăugați legumele curățate, ceapa și prăjiți totul energic.

2) Apoi, adăugați în oală foaia de dafin și toate condimentele. Gatiti la foc mic cel putin 80 de minute

3) Se adauga sare si piper dupa gust si se adauga patrunjel tocat.

7. Bulion de gâscă cu vin și cimbru

Netradițional, dar cu atât mai distinctiv gust și aromă. Supă pentru curajoși.

Materii prime:

• 2 bucăți de pulpă de gâscă
• 2 cepe
• 3 morcovi
• 1 buc patrunjel
• 1dcl vin roșu
• piper complet nou, sare, piper negru măcinat, ierburi pentru supă
• 1 crenguță de cimbru
• păr de pătrunjel

A

Procedura:

1) Spălați carnea și puneți-o în tava de copt. Se sare, se condimentează, se adaugă vin roșu și puțină apă. Se da cuptorul pentru 30 de minute la 170 de grade.

2) Curățați ceapa și puneți-o într-o oală adâncă și prăjiți-o până devine aurie.

3) Adăugați legumele curățate și tocate, pulpele de gâscă prăjite, cimbru și acoperiți cu apă.

4) Gatiti la foc mic cel putin 1 ora

5) Adăugați sare și piper după gust și adăugați ierburi de supă.

8. Bulion de rață

Un bulion tare care te va pune pe picioare.

Materii prime:

• 500 g ceafă de rață
• 2 foi de dafin
• 3 boabe de piper negru
• 1 PL co
• 1 bucată boia de ardei
• 2 catei de usturoi
• 3 morcovi
• 1 ceapă
• 1/4 bucată de țelină
• 2 bucati de patrunjel

A

Procedura:

1) Turnați apă într-o oală sub presiune mare și adăugați ceafurile de rață. Se aduce la fierbere.

2) După fierbere, îndepărtați spuma colectată (proteinele din carne).

3) In continuare adaugam toate condimentele – sare, dafin, piper negru, ceapa intreaga, iar in piper adaugam catei de usturoi pe care ii adaugam si in bulion.
4) Adăugați legumele curățate precum morcovii, țelina și pătrunjelul. Se aduce la fierbere.
5) Închideți oala sub presiune și gătiți timp de 40 de minute.

6) Serviți cu sau fără paste tăind legumele în bucăți fine.

Încercați sfaturile bucătarilor despre cum să pregătiți întotdeauna bulionul perfect: