Oferă-ți bolognezului un umami cu un strop de sos de pește
Pastele bolognese sunt un preparat bogat atât în aromă, cât și în disputa. Pe de o parte, este un clasic italo-american, care apare adesea în meniuri cuprinse undeva între penne alla vodka și fettuccini Alfredo. Pe de altă parte, pastele bolognese sunt la fel de rustice cum vin, originare din Bologna, Italia, la sfârşitul anului 19.th secol. Rețeta originală, publicată în 1891 în cartea de bucate Pellegrino Artusi, a fost făcută cu voal slab, pancetta, unt, ceapă și morcovi (și poate o jumătate de cană de smântână, în funcție de discreția bucătarului). Dar știi ce lipsește vizibil din această rețetă? rosii!
Dar asta este frumusețea tradițiilor culinare. Pe măsură ce timpul trece înainte, ei continuă să se schimbe și să evolueze pe baza oamenilor care le-au adoptat. De aceea, atunci când gătiți următorul lot de bolognese, nu ar trebui să vă fie frică să experimentați cu arome și ingrediente care par puțin ieșite din cutie. Și unul dintre aceste ingrediente ar trebui să fie sosul de pește.
Sos de pește? În sos de carne? Da, acest condiment fermentat sărat, omniprezent în bucătăria din Asia de Sud-Est, adaugă o aromă satisfăcătoare de umami bolognezului tău, fără niciun fel de gust de pește. Acesta va completa aromele și va avea oaspeții să se întrebe a cui nonna ți-a dat rețeta.
Sosul de pește aduce echilibru la o bolognese clasică cu carne înainte
este o tocană de carne netedă, gătită lent, care, probabil, are mai multe asemănări cu un coc de chili Texas decât cu un sos marinara italian autentic. Prin urmare, atunci când vă planificați bolognese-ul, doriți cu adevărat să vă concentrați atenția asupra selecției de proteine. Deși inițial făcute cu carne de vițel, rețetele moderne folosesc totul, de la carne de vită la carne de porc, de miel la mistreț. Unii folosesc chiar mărunțiș, cum ar fi ficatul de pui, pentru a crește decadența și gamingul sosului finit. Dar ceea ce le lipsește tuturor acestor proteine este o doză de umami, al cincilea gust interesant care contribuie subtilă profunzime și complexitate la tot felul de feluri de mâncare.
Acolo vine la îndemână sosul de pește. În timp ce roșiile, carnea rumenă și brânzeturile învechite sunt toate surse bune de umami, ele nu se pot compara cu puterea și potența sosului de pește. Contribuie cu o aromă savuroasă, organică, pământească, care completează celelalte elemente – vin, roșii, pancetta, mirepoix și lactate – comune multor rețete tipice bologneze. Dar la fel ca un ardei habanero sau cea mai recentă reuniune de liceu, un pic merge un drum lung. Adăugați sosul de pește chiar la sfârșitul procesului de gătit și utilizați-l cu moderație – nu mai mult de 1 sau 2 linguri pentru 8 până la 10 căni de bolognese. Dar probabil că este mai sigur să începeți cu mai puțin și să introduceți treptat (poate chiar să separați niște sos, să adăugați o liniuță și să încercați).
Alte modalități inovatoare de a încorpora sosul de pește în gătit
Odată ce începeți să experimentați cu sosul de pește, veți începe să recunoașteți puterea și amploarea pe care acest ingredient le poate adăuga la gătit. Și, deși este cel mai frecvent în bucătăria din Asia de Sud-Est, potențialul său cu siguranță nu este limitat de geografie. Un loc minunat pentru a începe să utilizați sosul de pește este într-o marinată pentru pui sau friptură. Se amestecă cu sos de soia, oțet de orez, ghimbir proaspăt și ulei de susan pentru o explozie mare de umami. De asemenea, este grozav în sos de găluște sau alte dips, cum ar fi guacamole sau pico de gallo.
Dar asta e doar vârful aisbergului. , un dressing Caesar de casă și ! Dacă sunteți un fan al murăturii acasă, încercați să adăugați câteva stropi de sos de pește în următorul borcan. De asemenea, este destul de bun într-un cocktail savuros – sos de pește Bloody Mary’s anyone? Dar acest ingredient funky strălucește cel mai puternic (și cel mai îndrăzneț) în deserturi. Caramelele dulci-sărate, prăjiturile și înghețata pot beneficia de o strop sau două din bunătatea sa sărată. Și, deși acesta nu este articolul în care să vă scufundați, orice varietate pe care o alegeți va adăuga o altă dimensiune următorului dvs. lot de bolognese.