Iată cum să curățați corect acel wok murdar
Un wok bine condimentat este mai mult decât un simplu ustensil de gătit util: este un instrument indispensabil în actul alchimic care este gătitul bun. De fapt, iubitorii chinezi de prăjiți au chiar și un nume pentru acea aromă rafinată de fum care emană din mâncărurile cantoneze făcute într-un wok de un expert: wok hei, care se traduce literalmente prin „respirația unui wok”. Deoarece cei mai mari inamici ai unui wok experimentat sunt umezeala și detergenții, s-ar putea să vă fie frică să-l curățați, chiar dacă există bucăți de mâncare lipite. Totuși, nu trebuie să vă faceți griji – vă puteți menține wok-ul curat și bine condimentat în același timp, iar procesul este foarte ușor. După ce s-a răcit puțin, clătește wok-ul recent folosit cu apă fierbinte (demontând alimentele lipite, răzuind-o puțin cu spatula cu care tocmai ai gătit) și apoi usucă bine la căldură. Asta este.
Toate acestea, apropo, depind de utilizarea celui mai bun tip de wok; adică unul din oțel carbon sau fontă. În timp ce wok-urile din aluminiu sunt în regulă, cele antiaderențe literalmente nu pot suporta căldura și, prin urmare, ar trebui să iasă din bucătărie. De asemenea, nu vă puneți niciodată wok-ul în mașina de spălat vase – și ne referim niciodată -, ceea ce va distruge complet un wok perfect condimentat.
Păstrarea patinei wok-ului
După ce ați acoperit „cum e” de curățare a unui wok; să trecem la „de ce”. Evitarea săpunurilor de vase este cheia pentru menținerea patinei, învelișul antiaderent pe care un wok se dezvoltă după mai multe utilizări sau sesiuni de ungere. Această patina este făcută din uleiuri întărite sau polimerizate, care se leagă și etanșează suprafața metalică a wok-ului la temperaturi ridicate. Detergentul pentru mașina de spălat vase (sau chiar utilizarea pe scară largă a detergentului de vase obișnuit) va dizolva acele legături uleioase, distrugând acumularea de patină. Acestea fiind spuse, este în regulă să folosiți puțin detergent de vase blând dacă simțiți nevoia, dar cel mai bine este să încercați să îl evitați. Ah, și nu vă faceți griji cu privire la crearea unor zgârieturi de la răzuire sau frecare ușoară – consideră-le ca pe niște urme în piele fină. Mâncarea încăpățânată care se lipește poate fi adesea îndepărtată prin introducerea apei în wok și fierbere timp de câteva minute.
Dacă nu folosiți wok-ul în fiecare zi, este o idee bună să-l asezonați înainte de a-l pune deoparte pentru noaptea după utilizare. Acesta este, de asemenea, un proces foarte simplu: se încălzește wok-ul curat și uscat la foc mediu-mare și se aplică puțin ulei cu un prosop de hârtie. Ține wok-ul uns cu ulei la căldură pentru câteva minute, ștergând excesul de ulei (este în regulă dacă fumează puțin – asta este polimerizarea în curs). Luați de pe foc și când wok-ul este rece la atingere, poate fi pus deoparte până la următoarea sesiune de prăjiți.
Rugina nu doarme niciodată
Atât wok-urile din oțel carbon, cât și din fontă sunt predispuse la rugină – o aromă pe care nu o doriți în mâncare. Acesta este motivul pentru care vrei ca wok-ul tău să fie bine uscat înainte de a-l pune deoparte. De preferință, a fost șters uscat și apoi supus căldurii de la un arzător care se răcește încă, deoarece un wok depozitat umed este garantat să ruginească. Acesta este și motivul pentru care nu ar trebui să înmuiați un wok mai mult de cinci minute sau cam așa ceva, deoarece metalele poroase vor absorbi apa la fel de ușor ca uleiul.
De obicei, cu cât folosiți mai mult un ustensil de bucătărie, cu atât grăbiți mai repede dispariția acesteia: la urma urmei, nu există linguri de lemn de moștenire. Dar, în acest sens, un wok bine îndrăgit, ca o tigaie din fontă bine condimentată, se poate transmite de la generație în generație. Nu uitați: puțină apă fierbinte, puțin scrub, o uscare bună și un strat de ulei sunt tot ce aveți nevoie pentru a vă face acest prieten special pentru viață.